Mei Aragón Fără Gluten
„Cerealele noi” fără gluten încep să cadă în Aragon
Agracón, Asociația Aragoneză pentru Agricultura de Conservare, lucrează de ani de zile la cultivarea cerealelor care au o cerere largă precum hrișcă, mei sau quinoa.
Aragonul a fost întotdeauna o regiune eminamente cultivatoare de cereale în culturile sale. Grâul, porumbul sau orzul ocupă practic 70% din solurile cultivate în Comunitate. Cu toate acestea, aceste soiuri tradiționale sunt adăugate în ultimii ani și alte specii care prind rădăcini pe teritoriul aragonez, ar putea avea un loc în viitor.
Cerealele și pseudo-cerealele precum quinoa, hrișca sau meiul au umplut rafturile supermarketurilor în ultimii ani datorită numelui lor bun datorită calităților lor nutritive și a unui aspect fundamental care le diferențiază de altele precum grâul: le lipsește glutenul, ceea ce le face necesare pentru persoanele cu boala celiaca.
O altă modă a „păcatului”
Numele său, însă, a fost extins dincolo de nevoile persoanelor intolerante la gluten, devenind unul dintre cele mai solicitate ingrediente și care, prin preț, depășesc cu mult standardele stabilite de piața cerealelor. Cu toate acestea, și în ciuda apariției lor în ultimii cinci ani, majoritatea acestor alimente continuă să ajungă în Spania importate. Quinoa din locurile sale originale, Peru și Bolivia (deși este plantată tot mai mult în mai multe țări) sau hrișcă din China, Rusia și Ucraina.
Ignacio Eseverri este fermier și președinte al Agracón, Asociația Aragoneză pentru Agricultura de Conservare, o organizație care apără metodele de cultivare care utilizează mai bine resursele agricole și previn eroziunea solului prin menținerea unui strat vegetal. Eseverri a testat în ultimii ani cu diferite tipuri de aceste culturi și, deși încă la scară mică, menține o producție de hrișcă și mei.
„Sunt culturi care se pot adapta bine la climatul Aragonului, dar în care trebuie să parcurgă un drum lung în producția lor. De exemplu, este dificil să găsești companii care dezbracă hrișca ”, spune el. În Agracón au fost, de asemenea, pionieri în studiile cu quinoa în Tauste în cadrul Rețelei de schimb de cunoștințe agrare a DGA. Au plantat diferite soiuri în urmă cu câteva sezoane, dar recolta nu a prosperat. „Este greu să găsești soiuri și semințe și este timpul să continui să experimentezi”, spune fermierul. Au fost efectuate teste pe acest pseudocereal în Teruel, unde o companie a început să îl comercializeze și în cooperativele Casetas și Ejea, cu rezultate încă neconcludente.
Dificultatea cu quinoa rezidă și în procesele de care aveți nevoie ulterior. Saponina trebuie îndepărtată, o substanță care poate fi toxică pentru oameni și există o singură plantă care o curăță în Andaluzia. În plus, fiind o recoltă de un an întreg, face testele și mai puțin datorită riscului de a pierde profitabilitatea.
Cazul de hrișcă și mei ating deja solul comunitar, deși încă nu are decât aproximativ 20 de hectare, potrivit datelor publicate de DGA. Deși din nou problema este comercializarea sa. Eseverri și-a format propria companie de marketing, „Aragón sin gluten”, pentru a oferi o ieșire pentru câteva alternative. „Este o cultură în care trasabilitatea trebuie să fie foarte controlată, deoarece dacă, de exemplu, un anumit grâu interferează, există deja gluten și, prin urmare, nu poate fi comercializat, ci dimpotrivă semințele se adaptează foarte bine la clima aragoneză”.