Marțipan în mână, De la Rosa va cuceri America Centrală • Revista noastră • Forbes Mexic
Cofetarul, care are capacitatea de a produce 10 milioane de marțipani pe zi, lucrează la produse cu mai puțin zahăr și mai multe fructe, pentru a păstra aceeași aromă cu mai puține calorii.
Tlajomulco de Zúñiga, Jalisco.- În anii 1940, Jesús Michel González și Elvira Velasco Rolón au fost nevoiți să închidă o afacere pe care o aveau în San Marcos, Jalisco, pentru a începe o afacere și a-și întreține cei 13 copii.
Afacerea de familie a început din nou în Guadalajara, odată cu producerea unor pastile parfumate. La început, nu s-au vândut prea mult, așa că familia a optat pentru producerea altor tipuri de dulciuri, cum ar fi gheața de marshmallow și bomboanele în formă de chitară.
Acele dulciuri au fost distribuite în magazinele locale. Un deceniu mai târziu, cuplul a început producția de marțipan. Jesús Michel știa rețeta marțipanului de migdale, dar acea sămânță era foarte scumpă, așa că a modificat formula pentru a folosi arahide.
„Această rețetă a fost moștenită de la familie”, spune Enrique Michel Velasco, director și partener al Dulces de la Rosa. Și adaugă: „Doar noi putem produce acea aromă. Suntem patru frați din familie care au această rețetă; nimeni altcineva".
10 milioane de marțipani pe zi
Fiul lui Jesús Michel González, Michel Velasco relatează că, la început, marțipanul era produs în vase de cupru, în case mici adaptate ca ateliere. Bomboanele, în cele din urmă, au fost înfășurate manual și distribuite din magazin în magazin.
„La început, marțipanurile erau produse în acele ateliere; Am avut peste 25 în Guadalajara și aproximativ 10 persoane lucrau în ele, fiecare ”, spune omul de afaceri. „Am ajuns la Tlajomulco în 1969. Aici consolidăm mai multe linii de producție. Am venit aici pentru că preotul din Tlajomulco, Fabián Ramos, i-a cerut tatălui meu să aducă ateliere pentru a oferi locuri de muncă în oraș ".
Astăzi, fabrica Tlajomulco are capacitatea de a produce 10 milioane de marțipani pe zi. Unul dintre aparatele lor de agitat poate modela și împacheta sute de marțipani în fiecare minut.
Pregătirea pentru marțipan și alte dulciuri făcute cu arahide necesită 500 de tone din această sămânță pe zi, care este prăjită și gătită în facilitățile acestui mic oraș, unde o mare parte din ocuparea forței de muncă este generată de fabrica De la Rosa.
Depozitul are peste 100.000 de metri suprafață, sub care converg, cu numele De la Rosa, mai mult de 30 de „fabrici” mici de bomboane precum, printre altele, marshmallows, gummies, bomboane de ciocolată, arahide și bomboane japoneze.
Tlajomulco este doar una dintre cele trei plante pe care Michel le are în Jalisco; alta este în San Sebastián, unde sunt produse bomboane tari și acadele, și încă una în Guadalajara, unde sunt produse bomboane moi, acadele și soiuri ale mărcii Pulparindo.
Pe lângă aceste fabrici, De la Rosa are propriul său distribuitor, însărcinat cu gestionarea celor peste 500 de produse realizate de companie.
Dulces de la Rosa este al șaselea cel mai important jucător din țară la categoria dulciuri și cofetărie, potrivit datelor Euromonitor, cu o cotă de 4,3% dintr-o piață evaluată la aproape 1.600 milioane de dolari (milioane de dolari). Pentru informații sistematizate despre canale și piețe (Iscam), o firmă specializată în măsurarea și analiza pieței, De la Rosa este primul jucător, dacă se ia în considerare indicatorul de volum, în categoria produselor de cofetărie (care exclude bomboanele de ciocolată) pentru vânzarea cu amănuntul.
Cu venituri anuale estimate la peste 1.300 de milioane de pesos (mp), Michel explică faptul că cheia prevalenței marțipanilor săi emblematici este că marjele de profit obținute din acestea sunt foarte mici.
„Cea mai mare parte a profitului din vânzarea marțipanului este pentru persoana care îl vinde”, spune el. „Nu suntem oameni care să cheltuiască mult; ne ocupăm de bani. Asta a făcut compania să crească ".
În categoria marțipan, De la Rosa are o cotă de piață de 92,1% în vânzările cu ridicata din țară, spune Iscam. „Este un brand dominant. Este o categorie condusă de participarea pe care De la Rosa o păstrează ”, explică Julio Rascón, directorul diviziei de cofetărie de la Iscam.
Marca La Rosa
Marțipanele au început să fie vândute fără marcă, pe hârtie argintie (o hârtie care are o latură albă, din celuloză, iar cealaltă aurie, metalică, ca cea a pachetelor de țigări). Cu toate acestea, pe măsură ce afacerea a crescut, cerințele pentru dulciurile familiei Michel s-au schimbat, deoarece ambalajul trebuia să indice numele companiei și adresa unde au fost fabricate.