Marea minciună despre etichetele alimentelor și caloriile acestora
Este din ce în ce mai frecvent, atunci când mergem la supermarket să facem cumpărăturile noastre obișnuite, să ne uităm la informatii nutritionale care apare pe etichetele produselor. Aceste date reprezintă un suport fundamental atunci când vine vorba de realizarea unui ghid alimentar pentru a mânca pe tot parcursul unei planificări dietetice.
Un studiu realizat de American Association for the Advancement of Science (AAAS), a concluzionat că informațiile de pe aceste etichete nu menționează cu precizie numărul real de calorii pe care le conține. Acest lucru se întâmplă deoarece modelul folosit pentru a le număra subestimează conținutul energetic al alimentelor procesate și cel care se referă la materiile prime care alcătuiesc produsul este supraestimat.
Metoda de numărare a caloriilor datează din secolul al XIX-lea
Conform anchetei desfășurate de această organizație internațională non-profit, companiile producătoare de alimente sunt la zi, în ciuda cărora nu au făcut nicio modificare în acest sens. Metoda folosită pentru a număra caloriile este așa-numitul sistem sau factor Atwater, dezvoltat la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea de chimistul american Wilbur Olin Atwater.
Prin acest sistem, se face un calcul al energiei disponibile în alimente. Inexactitatea vine din faptul că ține cont doar de caloriile contribuite de proteine, grăsimi și carbohidrați. Adevărul este că factorul Atwater a fost în centrul atenției de mulți ani și a generat o multitudine de controverse, cu toate acestea, până în prezent, nu a fost încă dezvoltat niciun sistem care să poată funcționa ca un substitut eficient pentru acesta, așa că a fost continuat utilizarea în ciuda dezinformării manifeste pe care o generează.