Manual pentru a gusta o cotlet - The Best Chop in Bilbao
De multe ori am fost întrebat despre criteriile pe care le folosesc atunci când evaluez o cotlet. Este adevărat că orice opinie despre o rețetă este încărcată de subiectivitate, cu toate acestea, nu totul este pur opinie. Există întotdeauna un model, un ghid sau un standard care dă tonul astfel încât evaluarea să fie cât mai obiectivă posibil.
Un cotlet nu este diferit de un fel de mâncare pentru paste sau fructe de mare: poate gustul tău personal este să mănânci tăiței mai blând decât guma sau poate tare ca pietrele ... acesta este gustul tău personal: pastele au un punct obiectiv perfect numit al dente. La fel se întâmplă și cu fructele de mare, este posibil ca unii cititori ai acestor linii, cum ar fi scoicile prea gătite, cu toate acestea acest produs să atingă splendoarea maximă atunci când sunt aburite doar câteva secunde. Cazul cotletului este același și în rândurile următoare sper să vă împărtășesc manualul meu de degustare a cotletului.
1. Tăierea
Ei ne încarcă cotletul în greutate, așa că o problemă fundamentală este să stabilim dacă plătim cu adevărat pentru ceea ce mâncăm. Prin urmare, tăierea este un element important de luat în calcul.
Câștigă puncte dacă ... Tăierea este aproape de perfecțiunea prezentată în fotografie, în acest caz se învecinează cu excelența, deoarece au eliminat osul superior și au lăsat un strat subțire de grăsime laterală. Suficient.
Pierde puncte dacă ... penalizează excesul de grăsime (peste două degete) sau pentru că nu prezintă cotletul curat. Suspendați direct dacă include capacul și că NICIODATĂ nu trebuie servit. Vrei să știi care este capacul? Click aici
2. Punctul și temperatura
O imagine merită o mie de cuvinte, aici aveți o scară de puncte de carne de la ceea ce am numi PERFECT, până la bine făcut. Câștigă puncte dacă ... este ca primul, un 10.
Vor fi oameni cărora le place carnea bine făcută, le are hailo și alții al căror gust personal îi face să devoreze cotletul sub formă de carpaccio; cu toate acestea la nivel tehnic prima piesă Este cea care realizează că temperatura TOATE cărnii este adecvată. Temperatura inimii cotletului ar trebui să fie de aproximativ 60 de grade, cum o măsurăm atunci când gătim? dacă îl poți atinge cu degetul și se încălzește foarte mult, dar nu arde. Așa ești la punctul tău!
Pierde puncte dacă ... este nepotrivit, atât prin exces, cât și implicit, dacă temperatura sa nu este adecvată (cea mai frecventă greșeală este că este rece). Suspendați direct dacă deficiențele de prăjire sunt grave, de exemplu dacă sunt arse, prea fierte sau crude.
3. Grăsime
Un ribeye trebuie servit cu puțină grăsime, unii spun că cel mai bun mod de a mânca o bucată de cotlet este de a o însoți cu o mușcătură de grăsime. Câștigă puncte dacă are maximum 2/3 centimetri de grăsime localizată în partea superioară a piesei. Pierde puncte dacă Are un exces de grăsime care este însoțit de obicei de un exces de jeta de la restaurant, care vă taxează pentru seu la prețul fileului. Iată un exemplu de suspans clar: