Manipularea alimentelor Marinetti și a cincea gamă - El Cuaderno
/pentru Francisco Abad Alegria/
Filippo Tommaso Marinetti (1867-1944) a publicat a sa Manifest futurist în 1909, și din acesta a derivat o broșură care este cheia înțelegerii interdigitației dintre cultură și bucătărie, Manifestul bucătăriei futuriste * publicat în presa din Torino în 1930 și care include un „Contro la pastasciuta” revelator și rebel, apoi publicat la Milano integral. **
Marinetti susține la începutul secolului al XX-lea vremuri noi pe care le prevede, le dorește și le întâmpină cu bucurie, aderându-se rapid la partidul fascist din Mussolini, În care a fost foarte activ din punct de vedere cultural până când cămășile negre l-au marginalizat, abandonând fascismul în 1920, pentru că îl considera excesiv de reacționar și tradiționalist, din ce în ce mai îndepărtat de o viziune autentic futuristă. O viziune totalitară a statului include în mod logic totalizarea socială: o patrie, un stat, un Duce, un gând, o cultură, mâncarea fiind al doilea element al țesutului cultural al unei societăți organizate, în mod logic o formă diferită, dar unificată și colectivizată. Prea multe coincidențe cu realitatea actuală care ne copleșește, până reușim să impunem supunerea! A cincea gamă culinară poate fi un teren de testare revelator pentru a evalua dacă reflecția asupra acestei chestiuni este exagerată.
* F. T. Marinetti: "Cucina futurista e pastasciutta", Gazzetta del Popolo di Torino, 28 decembrie 1930 [editor Public Domain of the University of Turin, 2017].
** F. T. Marinetti: La cucina futurista, Milano: Sonzongo, 1935.
Anularea unui drum lung
Om de afaceri Pellegrino Artusi (Permiteți-mi să continui cu Italia, care poate fi iluminantă), locuitor al statelor Vaticanului sau cu relicva sa după acțiunea unificatoare combinată a Garibaldi și Savoies (amintiți-vă sloganul semi-criptic de ¡Viva VERDI!, care nu făcea aluzie la muzician, ci la Vittorio Emmanuelle Re d'Italia), desăvârșit în unificarea italiană în 1860, se simțea cu adevărat italian și a cerut Papa pentru permisiunea de a călători în restul națiunii noastre surori și pentru a stabili un contact epistolar larg cu principalii bucătari din noua patrie Garibaldina și, împreună cu soția sa, a reușit să colecționeze aproape opt sute de rețete care reflectă culinarul și, prin urmare, bogăția culturală a pământului iubit, publicând în curând o carte care a desăvârșit din punctul de vedere fundamental al sobei și al mesei unificarea garibaldiană * ajungând la sedimentarea siteologiei seculare italiene, așa cum a făcut clasicii noștri spanioli din prima treime a Secolului 20.
Cultura culinară este elaborată încet și minuțios de-a lungul secolelor, suferind modificări, perfecționări și, de asemenea, schimbări pe termen scurt, greu de perceput, dar care în timp formează un corpus de identitate dens, bine blocat și sensu lato al unei culturi naționale (fără localist sau restricții sătești ale conceptului de identitarism). Cu toate acestea, alte idei au zguduit edificiul aparent bine întemeiat al Occidentului de la începutul secolului al XX-lea. Tensiunile naționaliste, politice și ideologice au zguduit masa, care s-a dovedit a fi mult mai puțin compactă decât ceea ce și-au asumat oamenii senini și încrezători, iar mișcărilor sociale fără îndoială justificate li s-a alăturat oportunismul celor care au mobilizat reacția corespunzătoare, care a evoluat rapid. schimbarea coexistenței naționale și a relațiilor interstatale, dizolvând pasta apoasă sub un puternic jet combinat de cuvinte și foc pe care textele școlare și simplificările verbale l-au numit Primul (sau Marele) Război Mondial și al Doilea Război Mondial.
* P. Artusi: La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, Florența: S. Landi, 1891 [Consult ediția a III-a a Florenței: Garzanti, 1974, reproducerea ediției a 14-a din 1910 de Landi].
** „Deși recunoaștem că bărbații care au fost hrăniți prost sau neglijent au făcut lucruri mărețe în trecut, afirmăm acest adevăr: tu gândești, visezi și acționezi în funcție de ceea ce mănânci și bei”.