Manipularea alimentelor Igiena și cerințele în incinte

Curățați pielea și mâinile înainte de a manipula ingrediente sau alimente

1. CLĂTEȘTE PÂNĂ LA COAT.
2. STRÂNGE BINE.
3. UNGHII ȘI MÂINI DE PERIE.
4. CLĂTIȚI CU APĂ CURATĂ PENTRU ÎNLĂTURAREA SAPUNULUI.
5. USCĂȚI CU HÂRTIE DE O SINGURĂ UTILIZARE SAU USCĂTOR CU AER CALD

cerințele

Când să te speli pe mâini?
- Înainte și după începerea zilei, inclusiv brațele și antebrațele și unghiile.
- După o pauză.
- La schimbarea sarcinilor.
- După ce ați atins alimente crude sau ați curățat ustensile sau suprafețe sau după ce ați atins un animal.
- După ce MERGI LA SERVICIU.
- După ce v-ați suflat nasul, ați tusit sau ați strănut.
- De asemenea, trebuie să acoperim rănile din mâini cu învelișuri impermeabile.

Păr
- Spălați-vă regulat capul.
- Utilizarea pălăriilor și a capacelor pentru cap.
- Acoperiți barba cu ajutorul măștilor.
- Nu vă pieptănați părul în timp ce purtați haine de lucru.

Gură și nări
- Evitați strănutarea sau tusea către produsele manipulate.
- Protejați tusea sau strănutul cu mâna, spălându-le după aceea.
- Folosiți țesuturi de unică folosință.
- Nu mâncați, nu beți, nu fumați sau mestecați gumă în timpul manipulării alimentelor.
- Nu atingeți nasul, gura, urechea, ochii sau zgâriați capul sau alte zone în care pot exista germeni.

Îmbrăcăminte și efecte personale
- Folosiți îmbrăcăminte exclusivă ușoară, largă și ușor de spălat pentru lucru, păstrându-l separat și curat, astfel încât să nu intre în contact cu hainele de stradă.
- Încălțăminte trebuie să fie adecvată, în special încălțăminte antiderapantă și trebuie, de asemenea, depozitată separat de hainele de stradă.
- Nu purtați bijuterii sau alte efecte personale care ar putea intra în contact cu produsele alimentare.
- Încercați să nu purtați parfumuri, loțiuni de bărbierit sau alte produse care ar putea transmite mirosul lor la mâncare.

Alte măsuri igienice
- Nu manipulați uneltele murdare, nu ridicați instrumentele căzute de pe podea fără a vă spăla mâinile înainte de a continua cu manipularea.
- Prezentarea corectă a alimentelor, în vitrine atunci când este expusă la o posibilă contaminare.
- Nu folosiți lemnul ca material de lucru (sau în mânerele sculelor).
- Nu utilizați materialul în alte scopuri decât activitățile unității.
- Folosiți doar prosoape de unică folosință.
- Nu puneți alimente sau tăvi pentru alimente pe podea.
- Nu acoperiți podeaua cu rumeguș sau carton.
- Decongelați întotdeauna în frigider sau cuptor cu microunde.
- Nu reghetați.
- Nu reîncălziți mai mult de o dată sau păstrați alimentele reîncălzite.
- Nu folosiți aceleași instrumente pentru alimentele crude și gătite.
- Dezinfectați bine legumele, legumele și fructele cu înălbitor de calitate alimentară.
- Nu pregătiți alimentele prea mult înainte de consumul lor.
- Gatiti alimentele suficient.
- Manipulatorii bolnavi nu trebuie să se ocupe de alimente.

Locale și echipamente

Dezinsecția și înrădăcinarea spațiilor

Importanța controlului și combaterii dăunătorilor este că pot transmite boli zoonotice.

Boală zoonotică: de la animale la om.
Ciuma: Acele specii implicate în transferul de boli infecțioase către om și în deteriorarea habitatului și a bunăstării urbane, atunci când existența lor este continuă în timp și este peste nivelurile normale.