Mancare pentru fiecare Dosha
Un pic de teorie Ayurveda - Alimente pentru fiecare Dosha constituțională
Conceptele care vor fi tratate în acest capitol: Rasas, alimente care favorizează dozele sau ar trebui evitate și combinații de doșe și alimente.
Rasa = Arome. Influența aromelor asupra sănătății.
Rasa, literalmente, este percepția gustului diferitelor substanțe care sunt ingerate. Ayurveda a dezvoltat o știință completă a utilizărilor și combinațiilor aromelor. Clasificați 6 arome de bază: acid: amla rasa, amar: tikta rasa, astringent: kasaya rasa, dulce: madhura rasa, picant: katu rasa și sărat: lavana rasa. Cu toate acestea, rasa nu este doar un descriptor al aromei fiecărui aliment, disciplina ayurvedică îl recunoaște ca un factor important care ne afectează sănătatea. Într-un fel, este similar cu terapia cu culori prin faptul că nu numai că recunoaște atributul estetic al fiecărei culori, ci și studiază și aplică influența tonului asupra minții și a fiziologiei. Fiecare rasă are un efect diferit și ar trebui să fie echilibrată într-o dietă normală.
Învățarea de a amesteca cele 6 niveluri într-un mod sănătos și eficient într-o dietă echilibrată este o artă care se îmbunătățește prin conservarea și experiența terapeutului, nutriționistului și preparatorului de alimente...
Potrivit lui Ayurveda, rasele apar din combinația de 2 din 5 Mahabhutas: Agni, Akasa, Jala, Prthvi și Vayu, cu următoarele proprietăți:
Acid sau acru (Amla): Stimulează apetitul și secrețiile digestive. Excită mintea și fortifică fluxul de energie către organe. Totuși, consumul în exces poate duce la febră, inflamație, senzație de arsură, flască și impurități în sânge.
Combinație de Agni și Prthvi. Creșteți Pitta și liqua Kapha. Aprindeți focul digestiv.
Alimente acide: Tamarind, roșii, grapefruit, brânză, struguri verzi, oțet, iaurt. Argint. Păducel alb. Zmeură, lămâie, ananas.
Doshas: Reduce vata și crește pitta și kapha.
Amar (Tikta): Dă pofta de mâncare. Reface simțul gustului. Este detoxifiant, antibacterian, antiparazitar și antipiretic. Eliminați gâtul. Acutizează intelectul și este benefic pentru piele și țesuturi. Cu toate acestea, în exces poate provoca dureri de cap și pierderea puterii.
Combinația Akasa și Vayu. În exces, provoacă condiții asemănătoare vatei. Reface gustul. Anti-bacterian, antipiretic, detoxifiant, germicid, deparazitar. Elimină grăsimea.
Alimente amare: Cicoare, vinete, spanac, salată (andive, salată română). Coaja de lamaie. Șofran, curcuma. Fructe, absint, aloe vera, păpădie, echinacea, gențiană, focă aurie, quinoa, rue. Fier.
Doshas: Creșteți vata și reduceți pitta și kapha.
Astringent (Kashaya): Liniștitor și răcoritor. Oprește diareea. Favorizează funcționarea articulațiilor. Secant și constrictor. Scade mucoasa. Acționează ca un purificator de sânge. Utilizat în exces poate provoca flatulență, constipație, retenție de urină, întunecarea pielii, dureri în piept, diminuarea virilității, provocarea îmbătrânirii premature, epuizare, subțire extremă și sete.
Combinația dintre Prthvi și Vayu. Îi ameliorează pe Kapha și Pitta. Poate provoca afecțiuni vata (paralizie, spasme, convulsii). Anti-diaree, vindecare, constricție, reîncărcare, uscare, sedativ.
Alimente astringente: țelină, broccoli, varză, conopidă, fasole, linte, cartofi. Mere, pere, banane verzi. Unt, dragă bătrână. Perla, coral. Crin, afine (frunze), mușcat, rodie, pătlagină, semințe de lotus.
Doshas: Creșteți vata și reduceți pitta și kapha.
Dulce (Madhura): Este fortificant, plăcut pentru majoritatea oamenilor și hrănitor pentru organism. Promovează creșterea țesutului și longevitatea. Produce putere și un ten bun. Totuși, consumat în exces poate provoca creșterea membranelor mucoase, lassitude, indigestie, răceli frecvente, flaciditate, probleme respiratorii, pierderea vocii și obezitate. Poate provoca pietre ale vezicii urinare, acumularea vaselor de sânge, diabet și cataractă.
Combinația dintre Jala și Prthvi. Eliberează pe Pitta și Vatta.
Alimente dulci: Orez, zahăr, sfeclă, nucă de cocos, linte, pepene galben, banane coapte, pepene verde, grâu. Uleiuri de porumb, minune. Dragă nouă. Pâine de grâu. Stafide. Lapte și ghee. Aur. Sesan, migdale, curmale, fenicul, semințe de in, marshmallow, rădăcină de comfrey, lemn dulce. Gustul dulce al plantelor poate fi crescut dacă sunt preparate în decoct sau infuzie.
Doshas: reduce problemele legate de pitta, cum ar fi toxinele. Evitați atunci când există exces de kapha.
Picant (Katu): Curăță-ți gura. Ajută la aprinderea focului digestiv. Stimulează secrețiile nazale, produce lacrimare și clarifică simțurile. Ajută la asimilarea alimentelor, excită organele, usucă excesul de lichid, vindecă ulcerele, ameliorează mâncărimea, vindecă obstrucția intestinală, îmbunătățește scufundarea intestinală, combate lasitudinea și obezitatea. Curăță țesuturile musculare. Este antiparazitar. Cu toate acestea, în exces poate distruge material seminal, poate inflama gâtul, poate provoca oboseală, vertij, pierderea puterii; scade laptele matern și provoacă sete.
Combinația dintre Agni și Vayu. Eliberați-l pe Kapha. În mod normal, ar trebui consumat cu ghee (unt clarificat) sau ulei, astfel încât să nu irite pereții stomacului și ai intestinelor; evitându-se astfel ulcerele și distrugerea florei intestinale.
Alimente picante: Chili, usturoi, ceapă, nap, ridichi. Ierburi: busuioc, camfor, angelica, asafoetida, scorțișoară, cardamom, cuișoare, chimen, eucalipt, plantă bună, ghimbir, frunze de dafin, muștar, boia, piper negru, rozmarin, salvie, semințe de anason, țelină, coriandru, cimbru, valeriană.
Doshas: Crește vata și pitta. Reduce kapha.
Sarat (Lavana): Subțiază membranele mucoase, mărește pofta de mâncare și ajută la digestie. Este hidratant și aprinde focul digestiv. Este anti-spasmodic, laxativ și neclintit. Cu toate acestea, alimentele foarte sărate pot provoca slăbiciune, retenție de lichide, impotență, riduri, probleme de circulație prezente, probleme la rinichi, hiperaciditate și inflamații ale pielii.
Combinația dintre Agni și Jala. În exces crește Pitta. Se amestecă Kapha. Ajută la aprinderea focului digestiv. Înmoaie toate organele corpului. Anulați celelalte arome.
Alimente sărate: sare de mare, sodă, calciu, magneziu, zinc. Alge marine, mușchi irlandez.
Doshas: Crește pitta și kapha.
Rețineți că nu toate plantele au o singură aromă. De obicei, au mai multe combinații, de exemplu, usturoiul, descris ca picant, are și toate aromele, cu excepția acidului. Aloe vera are aromele: amar, astringent, picant și dulce. Același lucru este valabil și pentru trandafir, care este în esență un anti-pitta. Susanul, folosit ca anti-vata, este dulce, amar și astringent. Cartoful alb este dulce, astringent și sărat (este anti-pitta). Scorțișoara este înțepătoare, dulce și astringentă - curcuma este amară, înțepătoare și astringentă (este anti-kapha).