Mâncare De ce, atunci când mănânci pâine de spelta, mănânci de fapt pâine de grâu

Millennial, da. Și sănătos. Exact ca cerealele noastre iubite, pentru că la sfârșitul zilei, indiferent de ce spun „vedetele” și gurusii nutriționali, este (aproape) la fel

Trăim într-o epocă a înșelăciunii alimentare. În primul rând, hrișca ne minte cu numele său și ne face să credem că este grâu, când în realitate nici măcar nu are legătură cu cerealele. Și acum găsim ortografie, ceea ce ne face să credem că este un „cereale milenar” mult mai sănătos și plin de proprietăți decât grâul blestemat al vieții, când în realitate este la fel. Daca el Triticum spelta (Aha, Triticum!) Este doar o „rasă”. Diferența este că a fost menținută de 7.000 de ani practic nealterat în timp ce grâul a fost modificat pentru a-și crește producția și randamentul cât mai mult posibil (iar unii oameni dau vina pe acest lucru pe „legătura” sa cu anumite afecțiuni, în special cu creșterea bolii celiace). Ortografia nu a fost deloc modificată și este considerată total sănătoasă.

Are aceleași calorii ca grâul, mult mai mult zahăr și, de asemenea, mai multe vitamine B1 și B3

Cea mai mare diferență între grâu și spelta este că producția la hectar a acestuia din urmă rămâne aceeași cu acum 7.000 de ani, ceea ce nu este suficient de bun pentru mulți producători și provoacă o diferență considerabilă de preț: 6,78 euro pe kilogramul de făină de spelt și 0,42 euro pe kilogramul de făină de grâu.

Deși nu sunt multe, există și diferențe nutriționale între una și cealaltă, potrivit Departamentului Agriculturii al Statelor Unite:

Energie. Exact la fel, 333 kcal la 100 de grame.
Proteină. Are mai mult ortografie, 13,33 g contra 9,61 g.
Grăsimi. Foarte puține (mai puțin de două grame), deși grâu ceva mai normal.
Glucidele. Are mai mult grâu (74 g vs. 70 g).
Fibră. Are mai puțină ortografie (10 g vs. 13 g).
Zahăr. Are mult mai mult ortografiat: 6,6 g. Grâul are doar 1,02 g.
Minerale. Spelta este o sursă bună de magneziu, fosfor și potasiu (la fel ca și grâul obișnuit, deși speltul are ceva mai mult).
Vitamine. Speltul are mult mai multe vitamine B1 și B3, ceea ce îl face o alegere bună pentru a acoperi nevoile noastre zilnice pentru acești micronutrienți.

Cu toate acestea, „valorile nutriționale superioare” atribuite ortografiei nu sunt atât de clare. Într-un studiu realizat de cercetători G. S. Tanhotra, J. A. Gelroth, B. K. Glaser Da K. J. Lorenz, de la Universitatea de Stat din Colorado și de la Institutul American de Coacere, valorile nutriționale ale speltei au fost comparate cu cele ale grâului. Rezultatele au fost surprinzătoare: digestibilitatea proteică a speltei este mai mică decât cea a grâului, ducând la concluzia că „conținutul nutrițional mai ridicat și alte afirmații pozitive care au fost sugerate cu privire la spelta pot fi nefondate”.