Mănâncarea insectelor, alimentația sănătoasă
Mediu inconjurator | 16.01.2018
Greierii, viermii și cucarronii sunt noua modă din industria alimentară. Deși mulți nu le place, consumul acestor insecte poate fi foarte „sănătos” pentru planetă.
În ultimii ani, popularitatea insectelor ca opțiune alimentară alternativă a crescut. Mulți cred că aceste animale vor fi hrana viitorului, dar de fapt sunt deja hrana prezentului. Aproximativ 2 miliarde de oameni (puțin peste un sfert din populația lumii) mănâncă gândaci ca parte a dietei lor obișnuite, potrivit estimărilor Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO).
Oamenii s-au hrănit cu ele din timpuri imemoriale și chiar și astăzi o mare parte a lumii estice o face în mod regulat. Dar, din orice motiv, insectele nu au făcut parte din dieta occidentală. Cu excepția cazului atipic al Mexicului, unde consumul de lăcuste, viermi maguey și ahuautles este obișnuit.
Cu toate acestea, recent țări precum Elveția, Belgia, Olanda și Statele Unite au fost în fruntea acestui domeniu. În Amsterdam vând bomboane de ciocolată și cupcakes cu viermi de bivoliță (care seamănă cu gustul arahidei), în timp ce în California puteți găsi greieri ambalate și acoperite cu ciocolată. Compania belgiană Green Kow vinde sosuri pe bază de insecte, morcovi și roșii, iar în unele supermarketuri elvețiene puteți găsi hamburgeri din făină de viermi.
Și Columbia?
Până în prezent, consumul de insecte în țară este strâns legat de unele obiceiuri locale de producție artizanală. În Amazonas este o tradiție să mănânci larvele unui gândac, faimoasele mojojoyes, iar în Santander furnica culona a fost consumată încă dinaintea cuceririi, când indigenii din Guanes au învățat să vâneze femele înaripate și să evite mușcăturile masculi. Dar consumul de paraziți pe o scară mai mare este încă foarte limitat. Chiar acum, câteva propuneri încearcă să deschidă un câmp pe piața columbiană.
În urmă cu doi ani, inspirat de recomandările FAO care propuneau insectele ca alternativă pentru a pune capăt foametei, Diego Cruz a avut ideea de a produce alimente pe baza acestor animale în Columbia. Inovația lor: făina de greier.
Procesul este simplu. Când aceste animale ajung la maturitate, în vârstă de aproximativ două luni, li se permite să se împerecheze și apoi sunt sacrificate. Sunt supuși la temperaturi scăzute astfel încât să intre într-o stare de hibernare (astfel încât să nu sufere) și apoi mor. Ulterior, acestea sunt fierte, deshidratate și în cele din urmă pulverizate.