Mănâncă carne crudă ... - Naukas
Știință, scepticism și umor
Boomul gastronomic al inovației continue pe care îl experimentăm ne-a adus noi arome și texturi pe care până acum nu le-am putut imagina. Alimente precum carpaccio, tartar sau sushi, realizate din carne crudă de animale (în general) pot fi găsite astăzi cu ușurință în multe unități, dar știm cu adevărat riscurile consumului lor?
Atât gătit, cât și crud, consumul de carne de către oameni a fost implicat de-a lungul istoriei noastre prin judecăți morale. Există religii care interzic consumul de carne de la anumite animale, cum ar fi hindușii (carne de vită), evreii și musulmanii (carne de porc), sau consumarea ei în anumite zile ale săptămânii (ortodocșii nu pot mânca carne luni, miercuri și vineri) sau orele al anului (Vinerea Paștelui pentru creștini). Dar există chiar și moduri de viață, din ce în ce mai răspândite, care elimină complet acest tip de mâncare din dieta lor (vegetariană și vegană), din diferite motive personale.
Deci, dacă strămoșii noștri au mâncat carne crudă, de ce ar putea fi un risc să o facă astăzi? De fapt, riscul a fost și mai mare în societățile din trecut, din cauza absenței controalelor exhaustive de sănătate pe care le avem astăzi. În ciuda acestui fapt, absența gătirii cărnii poate duce, de exemplu, la paraziții prezenți în ea, care intră direct în corpul nostru și provoacă daune grave. Un exemplu foarte clar ar fi, în cazul porcului și mistrețului, parazitul Trichinella spiralis, un nematod care provoacă boala cunoscută sub numele de trihinoză. Acest parazit se găsește prin formarea chisturilor în țesuturile musculare ale porcilor, odată consumată carnea, parazitul se maturizează în intestinele noastre până când femelele își depun ouăle. Micile larve parazite născute traversează peretele intestinal și intră în sistemul circulator și limfatic, pentru a ajunge la mușchii unde se formează chisturile, așteptând să fie consumate din nou. Simptomele sunt adesea dificil de diagnosticat, cu probleme gastro-intestinale și dureri musculare, complicând serios boala dacă larvele migrează către inimă, plămâni sau creier.
Dar consumul acestui tip de carne poate duce și la ingestia de bacterii care pot crește și se pot dezvolta în ea, precum Escherichia coli, o bacterie care provoacă diaree gravă din cauza căreia sute de copii mor în fiecare an în țările în curs de dezvoltare. Sau ca Listeria monocytogenes, bacteria care cauzează listerioza, o boală cu o rată de mortalitate de 30% a celor afectați. Această bacterie produce leziuni gastro-intestinale și se răspândește ulterior prin sistemul circulator într-un mod invaziv, provocând infecții grave în tot corpul. În cazul femeilor însărcinate, deteriorarea bacteriilor asupra fătului este, în aproape toate cazurile, fatală. Dacă vorbim și despre carnea de pui (deși nu se găsește doar în acest tip de alimente), adăugăm problema salmonelozei, o boală cauzată de genul bacterian Salmonella, în care se suferă gastroenterită severă și diaree acută, însoțită de intensitate și febrile de lungă durată, care pot provoca, unele dintre speciile sale, o septicemie completă a pacientului afectat.