Managementul calității, un instrument pentru organizarea unui serviciu alimentar

Vă aflați în
start
Pe deplin
Management/legislație

Managementul calității, un instrument pentru organizarea unui serviciu alimentar

Managementul calității ar putea fi definit ca o filozofie de management al afacerii care dezvoltă un set de standarde interdependente și permite companiei să se organizeze eficient, vizând nevoile clienților și îmbunătățirea procesului intern. Isabel doys explică cum să se concentreze acest management asupra serviciilor alimentare (interne sau externe) ale unei instituții publice.

Există diferite standarde internaționale de management al calității, dar în acest articol mă voi referi întotdeauna la ISO 9001: 2008, deoarece este cunoscut și divulgat pe larg, fiind suficient pentru a organiza și gestiona orice serviciu în cadrul unui sistem continuu de orientare către clienți și îmbunătățire.

În capitolul introductiv, acest standard se referă la cele opt principii de management al calității pe care trebuie să fie construit sistemul:

1. Orientarea către client.
2. Conducerea.
3. Implicarea personalului.
4. Abordare bazată pe procese.
5. Abordarea sistemică a managementului.
6. Îmbunătățirea continuă.
7. Abordarea bazată pe fapte în luarea deciziilor.
8. Relații reciproc avantajoase cu furnizorii.

Orice organizație, fie ea publică sau privată, are un nivel de management care trebuie standardizat și organizat astfel încât să fie eficient și adecvat în conformitate cu cerințele interne și cerințele clienților sau utilizatorilor. În definirea acestor cerințe este cheia și principiul utilizării calității ca instrument și filozofie de lucru.

Într-un mediu de criză precum cel actual, ceea ce este adesea o greșeală strategică se face, în opinia mea: eliminarea sau reducerea acelor elemente bugetare care au legătură cu managementul calității. Din punctul meu de vedere, asocierea calității cu costuri directe neesențiale înseamnă a nu avea semnificația sau semnificația integrată, nici măcar posibilitățile de îmbunătățire a eficienței care poate fi atinsă în orice proces.

Un proces este o activitate sau un set de activități care utilizează resurse și care sunt gestionate pentru a obține rezultate. Abordarea bazată pe proces se referă la viziunea strategică conform căreia toate activitățile din cadrul organizației sunt legate între ele și au același obiectiv; prin urmare, cu cât aceste activități sunt mai bine comunicate și coordonate, cu atât este mai mare eficiența și eficacitatea sistemului respectiv.

În cazul de față, rezultatul sau obiectivul despre care vorbim în mod constant se referă la serviciul alimentar al unei instituții publice. Astfel, ne referim la cantinele școlare, spitale, case de bătrâni, centre de educație specială, centre de îngrijire a persoanelor dependente, cantine de muncă, centre de zi etc.

Diagnostic și soluție

Acest tip de servicii către comunități implică o mare responsabilitate și nu numai pentru furnizarea unui serviciu alimentar adecvat, ci și pentru că sunt destinate persoanelor foarte vulnerabile, cu un risc ridicat de a suferi de intoxicații alimentare, dacă nu au fost tratate corect și, în plus, sub numele unei instituții publice. Astfel, responsabilitatea este dublă: este un serviciu complex și este un serviciu public.

Toată lumea știe că bugetele serviciilor de catering au fost reduse într-o măsură mai mare sau mai mică, cu toate consecințele pe care le-ar putea avea reducerile în rezultatul final al serviciului, indiferent dacă este vorba de gestionarea externă sau internă. Controversa tot mai mare din țara noastră cu privire la externalizarea sau nu a serviciilor ar trebui să aibă o abordare mai practică și obiectivă. Pe acest subiect, publicarea Ferco Ghid pentru cea mai avantajoasă ofertă economică în alimentația colectivă, a fost foarte corect în diagnostic și în soluție.

Așa cum explică acest ghid în preambulul său, atribuirea contractelor numai pe baza prețului „Nu beneficiază niciuna dintre părțile implicate”. Subliniază drept consecințe că „... induce să raționalizeze cât mai mult costurile [companiilor ofertante] (...) în detrimentul calității meselor și a serviciilor oferite”, siguranța alimentelor, condițiile de muncă ale lucrătorilor etc.