Dacă îți place afumat și marinat, Kuc este restaurantul tău (iar heringul va fi felul tău preferat)
Notă de la Direct la palat
A purta numele de familie al unui mare bucătar nu este ușor, mai ales dacă te dedici aceleiași afaceri. Cere Elena Arzak, că va fi mereu fiica lui Juan Mari sau bucătarul care ne ocupă astăzi, Unai Camba, fiul lui Iñaki Camba și, până în urmă cu mai puțin de un an, mâna dreaptă în Arce, unul dintre restaurantele fundamentale din istoria recentă a gastronomiei madrilene.
Pornind de la acele bucătării, de la mult se aștepta Kuc, locul unde să fii, restaurantul pe care Unai l-a deschis cu partenerul ei Cristina Ybarra în cartierul Chueca din Madrid. Dar am fi greșit să-l comparăm direct cu Arce pentru că, deși nu este nici posibil, nici recomandabil să uităm ce a învățat cineva, Kuc nu vrea să fie un fel de filială ceva mai accesibilă a casei tatălui.
Iñaki Camba El a fost marele maestru al bucătăriei de vânătoare, a cărui moștenire o apără atât de bine discipolii săi César Martín în Lakasa, Alvaro Castellanos în Taberna Arzábal, Marian reguera în Taberna Verdejo sau Saúl Sanz în Treze. Dar Unai este clar că nu dorește să aibă nicio etichetă pe ea.
„Am unul sau două feluri de mâncare de vânat în meniu, dar Nu vreau să mă descurc singur ", explică Directo al Paladar. „Când a trecut sezonul de vânătoare, l-au bătut pe tatăl meu”.
Ca și în Maple, în Kuc domină o bucătărie de produs, destul de tradițională, dar cu atingeri moderne (nu hipsteri) și o atingere, da, mai casual. Meniul restaurantului este conceput pentru partajare (aproape toate felurile de mâncare sunt oferite în jumătăți de porții) și găsim propuneri pentru toate gusturile, dar fără a cădea în „orice merge”.
Pasiune pentru afumat și sărat
Dacă ceva iese în evidență în Kuc, este obsesia lui Unai de a oferi produse de casă pe care majoritatea restaurantelor le cumpără afară. Cazul sărat și afumat, că bucătarul stăpânește la perfecțiune.