Măcelarul și credinciosul său bucătar
El a fost bucătarul preferat al celui mai însetat dictator african, ucigașul în masă din Uganda Idi Amin și, în mod surprinzător, a ieșit în viață din acea experiență. Rețeta: gătește bine și nu pune întrebări incomode. De Juan Moreno
La jumătatea secolului trecut, Idi Amin - viitorul dictator al Ugandei - și Otonde Odera - un tânăr născut în Kenya - s-au confruntat cu o decizie importantă.
Amin, pe atunci soldat necunoscut, a primit ordin să distrugă depozitul de arme al unor hoți de vite. Prizonierii refuză să spună unde este. Amin trebuie să decidă cum să-i facă să vorbească. Tovarășii albi ai lui Amin, soldați ai King's African Rifles, un regiment colonial britanic din Uganda, îl consideră un „tip bun”, deși spun că „lucrează doar la creier”.
Decizia este simplă. Acest „tip bun” îi aliniază pe prizonieri și poruncește să le dea jos pantalonii. Apoi pune o masă în fața lor, îi spune primului prizonier să pună penisul pe el și îl întreabă despre cache-ul armelor. Amin ține o macetă în mână. Prizonierul nu răspunde. Tabla lovește masa. Prizonierul cade înapoi, penisul său este pe masă. Amin repetă procesul, de două, trei, patru ori Al nouălea prizonier vorbește în cele din urmă.
Idi Amin este un bărbat ambițios, fiul unui țăran și are un singur scop în viață: să urcer. Câțiva ani mai târziu, el este proprietarul Ugandei. El va ordona ca atât de mulți oameni să fie uciși și aruncați în crocodili încât cei care se ocupă de un rezervor în aval Aceștia vor trebui să desemneze un operator pentru îndepărtarea cadavrelor care înfundă hidrocentrala.
Odera a învățat să gătească de la un pastor anglican care l-a învățat să amestece ingrediente. Până atunci mâncase aproape numai ‘ugali’, un terci de cereale
Celălalt bărbat, Otonde Odera, este cel mai mic dintre cei 14 copii, născuți într-o colibă din Kenya.. Și el este fiul unui țăran, nu are studii școlare și este la fel de ambițios ca Idi Amin. De asemenea, are o decizie de luat. Odera nu deține mai mult decât o mână de pământ și nu are animale. Copiii lor au murit unul după altul înainte de vârsta de zece ani. Cu o singură excepție: Otonde, cea mai mică. Odera își părăsește curând satul și încearcă să-și câștige existența, mai întâi ca muzician, apoi ca pescar. În acei ani s-a spus că iarba era mai verde în Uganda, că totul era mai bine acolo. Odera decide să plece în Uganda. Găsiți un loc de muncă ca ajutor de bucătărie cu un preot englez. Odera nu a auzit încă de un soldat pe nume Idi Amin.
„Viața mea va fi întotdeauna legată de a ta", spune Odera astăzi. El stă pe o bancă de lemn din cabina sa. Știi ce-ți vine în cale. Întrebări pe care i le-a pus toată lumea: Cum era monstrul Idi Amin? Era un canibal? Dacă mâncarea l-a făcut să se simtă rău? Odera își pune mâinile laolaltă și mintea lui se întoarce cu 50 de ani în urmă.
Părintele Robertson era un om bun. Un pastor trimis în Uganda de Biserica Anglicană. Iubește două lucruri mai presus de toate. Biblia și mâncarea: lui Robertson îi place Odera, tânărul care a venit să lucreze pentru el ca grădinar. Îi place că băiatul nu uită niciodată nimic și face comisioane rapid. După un timp este repartizat în bucătărie, o promoție. Până atunci, mâncarea fusese doar un singur lucru în viața Oderei: ceva de care nu era niciodată suficient. Practic am mâncat doar ugali, terciul de cereale care este alimentul de bază din această parte a Africii.
Părintele Robertson l-a introdus în lumea gătitului. Odera a înțeles că cu un ou puteți face mai mult decât să-l gătiți și că, dacă adăugați făină și zahăr în lapte, va apărea ceva nou, ceva gustos. Amestecă ingrediente, acesta este secretul. Poate fi o idee banală în Europa, dar pentru el este o revelație. Friptură de duminică, budincă Yorkshire, paste din carne de vită, plăcintă de porc, pui Kiev, ciorbă de ceapă ... În Uganda, ingredientele sunt grozave, atâta timp cât vă puteți permite. Șase sau șapte ani mai târziu, Robertson este chemat înapoi la Londra. Odera rămâne în Uganda, unul dintre puținii negri care pot găti cu adevărat.