Macarons, un clasic al patiseriei franceze în toată culoarea
CRISP PE EXTERIOR, CREMĂ PE INTERIOR
Colorate, delicate și suculente, sunt unul dintre cele mai clasice dulciuri din produsele de patiserie franceză și italiană. Nu este cel mai simplu preparat de făcut acasă, dar cu aceste trucuri este
Roz, verde, portocaliu, maro, galben sau violet; ciocolata, capsuni, lamaie, cafea sau zmeura. Culoarea și varietatea aromelor ocupă un loc central în macarons, unul dintre dulciurile cu mai multă prezență, delicat, elegant și tipic produselor de patiserie franceză, deși au și o mare tradiție în italiană. Atât de mult încât ambele țări și-au dezvoltat propria rețetă, a cărei principală diferență constă în felul în care se face bezea, deoarece în Franța adaugă zahăr și în Italia, sirop. La fel, ele sunt, de asemenea, conturate ca fiind una dintre cele mai simple dacă vorbim despre ingrediente, deoarece acestea conțin doar albus de ou, migdale macinate, zahar granulat si zahar glazurat.
Desigur, pentru a fi exact, trebuie să clarificăm că primarul nu s-a născut în Franța, în ciuda faptului că francezii insistă să-și ia creditul. Dar nu știm exact unde. De fapt, diverse regiuni își revendică paternitatea: Italia, Franța și chiar Saint-Jean de Luz, în Țara Bascilor franceză. Oricum ar fi, ceea ce știm este că la acea vreme nu purtau două scoici sau „coquille”, ci una și că cel care le-a făcut cunoscute lumii, catapultându-le la stele, a fost Catherine de Medici, mama lui Henric al III-lea, regele Franței din 1574 până în 1589, care a ordonat ca acest dulce să fie servit la nunta ducelui de Joyeuse, care a avut loc în 1581. Povestea spune că ducele s-a predat acestui fursec care era crocant în exterior și cremoase în interior și au dus rețeta la Joyeuse, o regiune aparținând departamentului Rhône-Alpes, unde au avut succes. Atât de mult încât acestea continuă să fie fabricate sub numele de Joyeuse macarons.
La începutul secolului al XX-lea, rețeta pentru macarons s-a schimbat și a început să fie prezentată cu două scoici, așa au ajuns să fie astăzi. Arhitectul acestei fapte a fost Pierre Desfontaines, care a decis că este timpul să sporească și să îmbogățească acest dulce. Au fost puse în vânzare în două patiserii din Paris: sala de ceai Pons, care nu mai este deschisă, și Casa Ladurée, care este în prezent încă deschis și este sanctuarul macarons, constituind un punct de oprire inevitabil pentru cei cu un dinte dulce.
Trucurile
În bucătărie, macarons nu se poate lăuda cu faptul că sunt un preparat ușor de făcut și dau mai mult decât o durere de cap celor care poartă șorțul. Este adevărat că pregătirea lor necesită abandonarea răbdare, rigoare și practică, dar nu este o utopie, cu atât mai puțin dacă punem în practică recomandările pe care le comentăm mai jos.