Dezvoltarea unei noi baze de date cu îndulcitori cu conținut scăzut de calorii și non-calorice din
Un articol despre dezvoltarea unei baze de date cu îndulcitori cu conținut scăzut de calorii și non-calorice din alimentele și băuturile comercializate în Spania a fost publicat recent în Journal of Food Composition and Analysis.
Aportul de zaharuri și îndulcitor: o chestiune de maximă importanță
Zaharurile adăugate sunt o serie de ingrediente utilizate pentru a îmbunătăți gustul, textura și multe caracteristici ale produselor alimentare. Mai multe studii au descris un consum crescut de alimente și băuturi care conțin aceste substanțe, iar autoritățile de sănătate publică recomandă reducerea aportului acestora. Utilizarea îndulcitorilor cu conținut scăzut de calorii și non-calorice a dobândit un rol important ca înlocuitori parțiali sau totali ai altor ingrediente precum zahărul, care generează în prezent controverse semnificative.
Obiectivul acestei lucrări a fost identificarea și actualizarea disponibilității și tipurilor de îndulcitori cu conținut scăzut de calorii și non-calorice din informațiile despre produs, informații accesibile prin intermediul platformelor comerciale din Spania, precum și dezvoltarea unei noi baze de date.
Principalele probleme metodologice
În acest studiu, au fost evaluate 357 de produse ambalate cu o varietate semnificativă de alimente și băuturi care includ îndulcitori cu conținut scăzut de calorii și non-calorice în compoziția lor. Distribuția în funcție de tipul de produs a fost următoarea: băuturi răcoritoare (20%, N = 70), sucuri de fructe și nectare (14%, N = 49), iaurturi și lapte fermentat (13%, N = 47) și mestecat gume și bomboane (12%, N = 44).