Lipidele
La fel ca glucidele și proteinele, lipidele sunt macronutrienți, adică substanțe nutritive care furnizează energie organismului. Detalii și sfaturi mai jos.
Browserul dvs. nu poate afișa acest videoclip
Definiție
Termenul lipide desemnează grăsimi. Acestea din urmă sunt formate din elemente mici numite acizi grași. Conform formulei sale chimice, există mai multe familii:
- Acizii grași saturați se caracterizează printr-o rezistență la degradare care afectează grăsimile sub influența aerului sau a luminii și sunt în general solizi la temperatura camerei.
- Acizii grași nesaturați sunt împărțiți în două categorii: mononesaturați și polinesaturați. Printre aceștia din urmă se numără celebrii acizi grași esențiali, pe care organismul nostru nu îi poate fabrica, dar care, totuși, sunt esențiali pentru funcționarea sa: Omega 3 și Omega 6.
- Industria agroalimentară transformă unii acizi grași polinesaturați în acizi grași „trans”.
În ceea ce privește aportul de energie, 1 g de lipide, indiferent de natura lor = 9 calorii.
Surse
Niciun aliment nu conține un singur tip de acid gras, ci un amestec în proporții variabile. Cu toate acestea, găsim câțiva acizi grași care se găsesc mai ales în anumite alimente:
- Acizi grași saturați: lapte (în special integral), brânzeturi, smântână, unt, mezeluri, carne, vegetalina®, copra și uleiuri de palmier.