Leguminoasele vin acasă în toamnă
Pregătește lingura! Pentru că leguminoasele sunt pentru tot anul, dar toamna se bucură ca niciodată. Pe lângă nenumăratele sale proprietăți, s-a demonstrat că nu le îngrașă dacă le gătim fără grăsime.
Până în anii 1960, leguminoasele erau consumate aproape zilnic în casele spaniole: nu mai puțin de doisprezece până la paisprezece kilograme de persoană pe an. Acest consum a fost redus treptat până când este insuficient: ajungem la o rată mai mică de cinci kilograme de persoană pe an. Cauzele? Ritmul actual al vieții, în care se petrece puțin timp gătind și mâncând, lipsa cunoștințelor culinare sau miturile false, precum faptul că sunt produse foarte grase sau foarte greu de preparat. Nimic nu este mai departe de realitate.
Beneficiile nutriționale ale leguminoaselor fac necesară promovarea consumului acestora până la atingerea între două și patru porții pe săptămână, așa cum recomandă Societatea Spaniolă de Nutriție Comunitară.
Motive bune pentru a le lua
- Sunt optime pentru inimă. În cadrul unei diete în care nu sunt abuzate grăsimile animale, consumul frecvent de leguminoase poate ajuta la reducerea excesului de colesterol din sânge, contribuind astfel la reducerea riscului de boli cardiovasculare, cum ar fi infarctul miocardic.
Sunt bogate în proteine. Cantitatea de proteine conținută în leguminoase o depășește pe cea a cărnii. Lintea, de exemplu, conține în jur de 25-30% proteine. Cu toate acestea, calitatea acestei proteine este mai mică decât cea a produselor din carne, deoarece îi lipsesc aminoacizii esențiali, cum ar fi triptofanul, cisteina și metionina. Cu toate acestea, dacă combinăm leguminoasele cu cereale (orez, cuscus sau paste) această deficiență este parțial compensată.
Sunt compatibile cu diabetul. Glucidele din leguminoase se asimilează lent, deci furnizează energie pe termen lung fără a crește brusc nivelul zahărului din sânge. În același timp, fibrele sale ajută la menținerea stabilă a nivelului de glucoză, astfel încât nevoile de insulină sunt mai mici. Cu toate acestea, persoanele cu diabet ar trebui să ia în considerare faptul că leguminoasele pot crește glicemia mai mult decât alte alimente, cum ar fi verdele și legumele.
Mobilizează intestinul. Datorită bogăției lor în amidon (fibre insolubile), leguminoasele favorizează tranzitul intestinal, contribuind astfel la prevenirea cancerului de colon și rectal.
Ajută la controlul greutății. Deși au reputația că se îngrașă destul de mult, adevărul este că, dacă sunt consumate în cadrul unei diete echilibrate, leguminoasele ne pot ajuta să slăbim datorită efectului lor sățioasă, evitând astfel să fim obligați să consumăm alimente „goale”, da-ne o satietate de moment. Chiar și așa, este indicat să le consumăm în cantitate moderată, pentru a nu depăși aportul nostru caloric.