Leguminoase care ar trebui să le gătească pentru a evita pericolul lectinelor
Prezența acestei proteine este minimizată prin gătit și prin înmuierea acestor alimente timp de 12 ore.
Potrivit Fundației Spaniole a Inimii, consumul de leguminoase în Spania a scăzut cu 50% din 1960. Tendința s-a transformat în 2016, Anul internațional al leguminoaselor al Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), când aportul lor a crescut cu 4,4 % față de anul precedent. Această cifră presupune că, în medie, fiecare spaniol a consumat 3,13 kilograme de leguminoase în acel an. O cantitate care este încă departe de cele 7 kilograme pe an recomandate de FAO, care echivalează cu administrarea a trei porții săptămânale între 60 și 80 de grame.
Fără îndoială, această schimbare de tendință se datorează mult campaniilor instituționale care vizează promovarea consumului de leguminoase, precum cea desfășurată de Federația Spaniolă pentru Societăți de Nutriție, Alimentație și Dietă (FESNAD) și Agenția Spaniolă pentru Consum, Siguranță Alimentară și Nutriție (AECOSAN), cu sprijinul Asociației Spaniole a Legumelor, cu titlul Leguminoase: opțiunea ta sănătoasă pe tot parcursul anului.
Cu toate acestea, în ciuda acestor recomandări, leguminoasele crude ascund un dușman pentru sănătatea noastră: lectina. Această proteină face parte dintr-o listă de compuși cunoscuți ca antinutrienți, substanțe care interferează cu absorbția adecvată a nutrienților din alimente. După cum avertizează Comunitatea Madrid, această toxină poate provoca vărsături și dureri de stomac dacă este consumată crudă sau insuficient gătită. „Sunt distruse ținându-le înmuiate timp de 12 ore și fierbându-le mai mult de 10 minute”, spune portalul de informații comunitare.
În timp ce experții recunosc că lectinele pot avea unele efecte negative, ei spun că beneficiile consumului de leguminoase depășesc cu mult efectele potențiale negative asupra sănătății. Pentru a face acest lucru, ei s-au angajat să urmeze câteva linii directoare pentru minimizați conținutul de lectină în acele alimente.
Lectinele ne pot afecta sistemul digestiv. Pixabay
Lectinele, a căror descoperire este atribuită lui Peter Hermann Stillmark în 1888, sunt o familie numeroasă de proteine posedate în mod natural de toate organismele vii, inclusiv de speciile noastre, dar sunt deosebit de frecvente în leguminoase și cereale. Când mâncăm alimente cu lectine, acestea se leagă de carbohidrați, formând glicoproteine, care îndeplinește diverse funcții în interiorul corpului, de la reglarea sistemului imunitar la menținerea sub control a nivelului de proteine din sânge. Dar consumul unor cantități mari poate avea și efecte negative asupra sănătății.