Legumele prăjite în ulei de măsline sunt cele mai sănătoase
Un studiu relevă că este o metodă mai bună de gătit decât gătitul, deoarece capacitatea sa antioxidantă crește
Preparatele culinare modifică contribuția nutrițională a alimentelor. Este ceva care se știe, precum și că tocănița și fierberea sunt cele mai sănătoase modalități de a găti, deși mulți dor de ceva mai gustos. Este recomandarea generală, deși există excepții, precum cea pe care tocmai a demonstrat-o o echipă de cercetători din Universitatea din Granada, care au dovedit că prăjirea, sau chiar o mai bună sotare cu ulei de măsline extravirgin, este cea mai bună tehnică culinară pentru creșterea capacității antioxidante și a conținutului de compuși fenolici - care previn bolile degenerative cronice precum cancerul sau diabetul - de legume proaspete.
În experiment, publicat în revista științifică Food Chemistry, cartofii, dovleceii, roșiile și vinetele au fost prăjite și sotate în ulei de măsline extravirgin, fiert în apă sau într-un amestec de apă și ulei. Și ceea ce s-a observat este că, în primul caz, uleiul și-a transmis proprietățile benefice legumelor, redublând astfel proprietățile sale sănătoase.
„Putem afirma că prăjirea este tehnica care produce cele mai mari creșteri asociate fracției fenolice, ceea ce implică o îmbunătățire a procesului de gătit, deși crește densitatea calorică a alimentelor datorită cantității de ulei absorbit”, explică Cristina Samaniego, profesor de nutriție și știința alimentelor și coordonator al studiului.