Legumele congelate sunt sănătoase Adrián Sierra Nutriționist
Legumele congelate sunt adesea considerate o alternativă accesibilă și convenabilă la legumele proaspete.
Nu numai că sunt în general mai ieftine și mai ușor de preparat, dar au și o durată de valabilitate mai mare și pot fi achiziționate pe tot parcursul anului.
Cu toate acestea, este posibil să nu fiți sigur dacă legumele congelate pot fi o opțiune sănătoasă pentru o dietă completă.
În acest articol vă voi rezolva toate îndoielile cu privire la faptul dacă legumele congelate sunt sănătoase.
Valoare nutritionala
Deoarece legumele sunt în general congelate imediat după recoltare, mulți dintre nutrienții lor sunt păstrați.
De fapt, acest studiu a arătat că albirea și congelarea legumelor, pentru o perioadă de până la 2 luni, nu și-a modificat semnificativ conținutul fitochimic.
Cu toate acestea, studiile arată că congelarea poate afecta diferit valoarea nutritivă a anumitor legume și a anumitor nutrienți.
De exemplu, acest alt studiu a constatat că broccoli congelat a fost mai bogat în riboflavină, în comparație cu broccoli proaspete, în timp ce mazărea congelată a fost mai mică în această vitamină.
De asemenea, deși mazărea, morcovii și spanacul congelați au fost mai mici în beta-caroten, nu s-au observat diferențe semnificative între fasolea verde congelată și cea proaspătă și spanacul (Studiu).
Varza crudă, congelată conține cantități mai mari de antioxidanți decât cea proaspătă, sugerând că congelarea poate crește chiar și conținutul de antioxidanți al anumitor legume (studiu).
Pe de altă parte, albirea poate duce, de asemenea, la o scădere semnificativă a nutrienților sensibili la căldură, cum ar fi vitamina C și tiamina.
Conform acestei revizuiri, conținutul de vitamina C al anumitor legume poate scădea între 10 și 80% în timpul procesului de albire și îngheț, cu o pierdere medie de nutrienți de aproximativ 50%.
Rețineți că alte metode de gătit, cum ar fi fierberea, prăjirea și gătitul la cuptorul cu microunde, pot duce, de asemenea, la pierderea de nutrienți, chiar și în legumele proaspete sau conservate (studiu, studiu).