Adevărul din spatele mâncării de lux - Gastronomic Communication Desktop
Articol pregătit de Andrés Vásquez
Câți dintre noi nu am auzit de luxurile care pot fi găsite atunci când se trece granița dintre a mânca pentru a ne hrăni și a mânca pentru a ne satura palatul în căutarea de noi experiențe.
Din acest gând apare plăcerea de a împărtăși o listă de produse care pentru mulți sunt de neatins datorită costurilor lor ridicate, dar că în spatele acestei perdele de lux se află o poveste foarte specială, care ne invită să reflectăm și să înțelegem de ce sunt atât de scumpe
Cu acest articol nu încerc să generez o dezbatere sau să stigmatizez consumul oricăruia dintre alimentele care vor fi menționate. Doresc doar să vă împărtășesc adevărul care se ascunde în spatele celor mai exclusive produse pe care le-am putea găsi pe lista de cumpărături a unui bucătar cu 3 stele Michelin.
Kobe: A vorbi despre Kobe înseamnă a invoca palatul nostru, textura perfectă când vine vorba de carne de vită.
Vitele Wagyu au o viață de lux și tratamentul lor este egal. De când vitele au sosit în Japonia din Europa, monarhii japonezi și-au asumat-o ca un produs care ar permite restrângerea legăturilor comerciale și culturale cu țările vechiului continent.
Crescătorii japonezi au găsit în consumul de carne de vită, o aromă unică și specială, dar a avut o problemă de întărire a fibrelor în anumite părți ale corpului cărnii de vită. Acesta fiind unul dintre cele mai caracteristice defecte ale acestuia.
Din dorința de a schimba acest defect, se nasc vitele Wagyu sau mai bine cunoscute sub numele de Kobe, care sunt crescute într-un mod foarte special. În primul rând, acest animal, spre deosebire de frații săi europeni, nu pășunește. În schimbul acestui lucru, carnea de vită este hrănită de îngrijitorul său, împiedicându-l să facă orice mișcare și, prin urmare, să nu genereze fibre în țesuturile sale.
După cum se știe, gustul unui produs din carne merge mână în mână cu mâncarea. Prin urmare, dieta lor este limitată la consumul de paie de orez, porumb, orz, printre alte boabe selectate.
Pe de altă parte, în unele ferme apa este de obicei alimentată cu bere sau sake. O altă caracteristică este aceea că carnea de vită are un regim strict de curățare cu lichior de orez pentru a preveni atacul animalului de anumite insecte sau paracitos care se hrănesc de obicei cu sângele său. În plus, li se administrează de obicei masaje corporale de două ori pe săptămână și, în unele cazuri, zilnic, pentru a se asigura că carnea capătă textura care o face moale ca untul.
Acesta este motivul pentru care carnea de vită Kobe atinge prețuri record pe piață și este unul dintre luxurile și plăcerile pe care orice iubitor de mâncare bună le-ar plăcea să încerce.
Trufa albă: Trufa albă italiană este o delicatesă unică, care se găsește doar în Piemont, Toscana și unele regiuni ale Italiei.
Trufele sunt o varietate de ciuperci care sunt generate datorită unei relații simbiotice cu unele specii de copaci, cum ar fi nucul sau stejarul. În cadrul soiurilor de trufe, trufa albă sau trufa albă se remarcă prin aromă, culoare și aromă.
Producția sa are multă grijă. Una dintre ele este temperatura, care nu ar trebui să depășească 3 grade Celsius, dar nu poate fi supusă la temperaturi mai mici de 1 grade Celsius. Din acest motiv, bucătarii îl înmoaie de obicei în ulei și îl păstrează în camere reci pentru a asigura durabilitatea acestuia. Dar, de asemenea, trebuie remarcat faptul că nu este indicat să le gătiți, ci mai degrabă acestea sunt așezate în vasele deja pregătite pentru a parfuma preparatul.