Legume stem comestibile
Legume stem comestibile
Legume stem comestibile
Chard - Beta vulgaris cicla
Atât tulpinile albe, cât și roșii, de brustă, sunt bogate în vitamina C, A și magneziu.
Dacă frunzele sunt fibroase va trebui să îndepărtați baza și să le îndepărtați ca niște fire. Selectați-le pe cele cu tulpini verzi, frunze delicate, luminoase.
Este important spală-le bine, întrucât transportă de obicei pământ.
Pentru a evita înnegrirea multă la gătit, folosiți apă cu un acid cum ar fi oțetul sau lămâia. Tulpinile sunt preparate ca sparanghelul, acoperit cu sos, într-o vinaigretă sau prăjit. Frunzele se mănâncă ca spanacul.
Țelină - Apium graveolens dulce
Tulpinile se servesc crude ca aperitiv. Tot în salate și sandvișuri. Gătit este folosit în supe, sosuri, orez. Gratinarea cu bechamel sau acoperită cu unt este delicioasă.
Lăstari de bambus - Phyllostachys ssp
Sunt consumate în Asia Cu mii de ani în urmă. În Europa, acestea se vând conservate și uneori proaspete pe piețele asiatice.
Crude se fierb aproximativ 30 de minute cu puțină sare. Conserve nu au nevoie de gătit.
Lăstari de ferigă - Matteuccia struthiopteris și Osmunda cinnamomea
Se mănâncă la abur sau fierte timp de 5 până la 10 minute, după îndepărtarea solzilor, spălarea și uscarea lor, atât la cald, cât și la rece. Sunt delicioase cu unt, vinaigrette și sos holandez. De asemenea, sunt folosite pentru a prepara supe.