Legea nouă, Legea nouă, contactați-ne
07 mai Știri despre noul standard de calitate a pâinii
Pe 26 aprilie CuConsiliul de Miniștri a aprobat un Decret regal care stabilește standardele de bază de calitate pentru producția și comercializarea pâinii în Spania. Acest standard garantează că cetățenii consumă produse de calitate, care sunt perfect caracterizate și etichetate.
Contextul Decretului regal 1137/1984
Decretul regal 1137/1984 din 28 martie 1984 a aprobat Regulamentul tehnico-sanitar pentru fabricarea, circulația și comerțul cu pâine și pâine, în specialecial.
Scopul regulamentului a fost de a defini, în scopuri legale, ceea ce se înțelege prin pâine, pâine specială și produse semifabricate și de a stabili standarde obligatorii pentru pregătirea, fabricarea, transportul, comercializarea și, în general, managementul tehnico-sanitar al astfel de produse.
De atunci, consumul de pâine s-a schimbat în dieta spaniolă: nu numai că a scăzut semnificativ, dar și tipul de pâine pe care îl cer s-a schimbat.
Dar, deși consumul său a scăzut, este încă considerat un produs de bază, așa că în ultimii ani fabricarea sa a trecut de la a fi artizanală la industrială.
Datorită acestei realități, coroborată cu creșterea cererii de pâini mai sănătoase, a devenit necesară „actualizarea” Decretului Regal 1137/1984 pentru a garanta populației consumatoare de pâine contribuția a mai multor substanțe nutritive și fibre, în loc de pâini care par a fi întregi pâine cu cereale, dar au doar un procent mic din această făină.
Știri despre noua „Legea pâinii”
Cea mai notabilă schimbare este definiția legală a pâinii, a soiurilor sale (lăsând în afară pâinea fără gluten) și a aluatului, care permite cetățenilor să dobândească produse de calitate, caracterizate și etichetate.
Standardul prevede cerințe mai stricte pentru a lua în considerare o pâine integrală de grâu, care necesită ca 100% din făina utilizată să fie integrală.
Pentru acele pâine integrală sau alte cereale care nu sunt fabricate exclusiv cu acest tip de făină, procentul de făină trebuie indicat pe etichetă, așa cum este publicat de Departamentul de Agricultura.
Acestea sunt modificările pe care standardul le introduce în liniile generale:
- Definiția aluatului elimină utilizarea drojdiilor industriale ca acceleratori de fermentație.
- Stabiliți cerințe privind definirea pâinii. Dacă o pâine este secară, toată făina trebuie să fie secară. Dacă nu, ar trebui să includă pe etichetă procentele tuturor cerealelor care o conțin.
- Acesta definește fabricarea de pâine artizanală, în care factorul uman trebuie să domine asupra factorului mecanic și a cerințelor care trebuie îndeplinite, astfel încât să fie numită pâine artizanală.
- Definiția pâinii obișnuite include pâinea făcută cu alte făină decât grâul, cum ar fi făina integrală, alte cereale și pâinea cu tărâțe, printre altele, permițând TVA redusă (de la 10 la 4%) să fie aplicată multor produse care sunt mai benefice pentru sănătate și foarte solicitat de consumator.
- În plus față de aceste modificări, a fost inclusă limitarea cantității de sare folosită la prepararea pâinii obișnuite. Conținutul maxim de sare permis în pâinea obișnuită, ca produs finit, trebuie să fie de 1,31 grame la 100 de grame de pâine (13,1 g de sare pe kilogram de pâine sau 0,52 g de sodiu corespunzător la 100 g de pâine).