Lăptucă Introducere Legume și legume CONSUMATOR EROSKI
Introducere
Salatele formează genul Lactuca și aparțin familiei Asteraceae (compozite), care include mai mult de 1000 de genuri și 20.000 de specii, dintre care foarte puține sunt cultivate. Această familie, al cărei nume actual derivă din Asterul grecesc (stea), se caracterizează deoarece florile sale sunt alcătuite din fuziunea a sute și chiar mii de flori minuscule. În cadrul Asteraceae există numeroase tipuri de legume de diferite specii: frunze (cicoare, salată, andive, andive), flori (anghinare) sau tulpini (ciulin). Termenul științific Lactuca Sativa include, de asemenea, muguri cu tulpini mici și salate care formează un cap similar cu cel al varzei.
Originea și soiurile
Originea salatei nu este foarte clară. Unii autori afirmă că provine din India, în timp ce alții îl plasează în regiunile temperate din Eurasia și America de Nord, din specia Lactuca serriola.
Cultivarea salatei a început acum 2.500 de ani. Era o legumă deja cunoscută de perși, greci și romani. Acesta din urmă avea obiceiul să-l consume înainte de a merge la culcare după o cină mare, pentru a dormi mai bine. În plus, în acest moment erau deja cunoscute diferite soiuri de salată. În Evul Mediu consumul său a început să scadă, dar a redobândit importanță în Renaștere.
Primele salate la care avem referință sunt cele cu frunze libere, în timp ce soiurile cupate nu erau cunoscute în Europa până în secolul al XVI-lea. Două secole mai târziu s-au obținut numeroase soiuri grație studiilor efectuate de horticultorii germani. Astăzi, salata verde este o legumă cultivată în aer liber în zonele temperate din întreaga lume și, de asemenea, în sere.
Cele mai comune soiuri de salată sunt următoarele:
Salată Batavia: culoarea sa verde devine roșiatică la capetele frunzelor. Este o varietate de salată verde cu varză.
Salată cu unt sau cu unt: include alte soiuri de salată, cum ar fi Big Boston și Bibb. Este foarte asemănătoare cu salata Iceberg, dar mai mică.
Salata iceberg: forma sa este rotundă și frunzele sale sunt mari, strânse și clare, verzi la exterior și mai albe pe măsură ce se apropie de trunchi. Prezintă formă de varză.
Salată de frunze de stejar: frunzele sale sunt ondulate și verzi și maronii. Este o varietate lașă.
Lollo rosso: Este o salată cretă, de culoare roșiatică și gust amar. Originea sa este italiană.
Salată română sau spaniolă: Este o varietate cu un trunchi larg, alungit și vertical. Frunzele sale sunt de culoare verde închis și sunt grupate vag în jurul unui trunchi, fără a forma un mugur adevărat.
Muguri: Sunt salate cu tijă mică, care formează un cap similar cu cel al varzei. Cele care se remarcă cel mai mult sunt cele din Tudela, o varietate cultivată pe scară largă pe malul râului Ebro.
Cel mai bun moment al lui
Salata verde are sezonul cel mai bun primăvara, deși astăzi o putem consuma pe tot parcursul anului datorită culturilor cu efect de seră.
Caracteristici
Formă: mai mult sau mai puțin rotunjit în funcție de soi.