Lamaie serrano felul de mâncare de origine iudeo-convertită care supraviețuiește în munții Salamanca și se amestecă
Prima dată când auzi despre acest fel de mâncare crezi că ești dus la plimbare: a salata rece în care se amestecă lămâi, portocale, cârnați, conserve de pește și ouă. Un valetodo care, crezi, cineva a inventat-o la întoarcerea acasă după o beție amestecând tot ce era în frigider și care, în mod surprinzător, a fost bun. Dar, deși aceasta este una dintre poveștile care sunt spuse pentru a explica originea lamaie serrano, creația sa are mult mai multă substanță.
Lamaia Serrano este un fel de mâncare ultraregională, pe care o putem găsi doar în munții Franței și Béjar, în provincia Salamanca și că abia foarte recent a ajuns la meniul unor restaurante.
Julio Lopez El este proprietarul și bucătarul-șef al El Trashoguero, unul dintre puținele restaurante care oferă lămâie serrano lângă capitala Salamanca (restaurantul său se află în orașul vecin Santa Marta de Tormes). Bucătarul-bucătar provine din Mogarraz –În spatele La Alberca, cel mai cunoscut oraș din Sierra de Francia–, și asigură că din copilărie a văzut multe versiuni ale felului de mâncare. Chiar și mama și tatăl său, din același oraș, l-au pregătit diferit.
Deși este un fel de mâncare rece, explică el, suntem înainte o rețetă de iarnă, Ei bine, este momentul în care existau citrice. În Mogarraz este întotdeauna pregătit să sărbătorească sărbătoarea San Blas (pe 3 februarie), în Ciudad Rodrigo este tipic carnavaluri, În Alba de Tormes se mănâncă în Duminica Floriilor și în multe orașe din provincie este micul dejun în Joia Mare.
Dar, deși astăzi felul de mâncare este asociat sărbători creștine, originea sa este, cu siguranță, evreiască.
Ultimii evrei din Spania
Deși nu există nicio documentație cu privire la originea exactă a lămâii Serrano, utilizarea citricelor în preparatele sărate este de obicei asociată cu Carte de bucate arabă și sefardă, ceva care se potrivește perfect cu faptul că acest fel de mâncare a supraviețuit în munții Franței și Béjar.