Laban Fermented Lapte - Priégola
Un aliment foarte sănătos, potrivit pentru intoleranța la lactoză
Printre numeroasele sale beneficii se numără funcția sa de reglare a tranzitului intestinal, ajută la întărirea oaselor, protejează inima datorită conținutului ridicat de vitamine B și B12, previne osteoporoza. Oferă o cantitate mare de fosfor, sănătos pentru creier. Cu un conținut ridicat de vitamine din grupa B și vitamina K, care ajută la crearea de noi globule roșii și la promovarea fluxului sanguin.
Din vremuri care se întorc înainte de nașterea lui Hristos, iaurtul era deja consumat în țările din est, dar când produsul respectiv a sosit în Liban, au fost făcute anumite modificări și apoi ar deveni cunoscut sub numele de „Laban”. Această mâncare s-a născut ca răspuns la nevoile unei societate eminamente pastorală că nu avea nicio modalitate de a păstra laptele dacă nu era fermentat. În acest fel, și-au modificat în mod inteligent procesarea, astfel încât să poată fi stocată la temperatura camerei.
Lában este pur și simplu lapte proaspăt pasteurizat, care a fost ulterior supus unui proces de fermentare. Fermentaţie determină o scădere a lactozei, făcând lapte mai digerabil, păstrând în același timp toate proprietățile sale nutritive. Studiile microbiologice recente ale tulpinilor de fermentare din Labanul tradițional libanez arată mai mult de nouăzeci de tulpini diferite de bacterii lactice, majoritatea fiind Lactobacillus delbrueckii subspespecie bulgaricus și, în al doilea rând, Streptococcus thermophilus, astfel încât cercetătorii concluzionează că Laban este lapte fermentat cu valori nutritive similare iaurt (deși cu caracteristicile sale specifice) și textură similară cu iaurtul lichid.