La Peral Cheese Istorie, caracteristici, beneficii și utilizări 🥇
Brânză Peral
Brânză La Peral Este o varietate de produse sub-lactate vindecate care se fabrică în principat, în special într-o fabrică de brânzeturi situată în orașul San Jorge de la Peral de Asturias, Spania.
Conform caracteristicilor sale, mulți oameni tind să-l clasifice ca un aliment foarte asemănător Roquefort limba franceza.
Istoria brânzei La Peral
Potrivit diverselor surse de informații, brânza La Peral este un aliment fabricat pentru prima dată de un brânzetur din Brañes (Oviedo) pe nume Antonio León Álvarez la începutul secolului al XX-lea, în regiunea Asturia, Spania.
Succesul produsului în regiunea sa natală și în țara sa a fost atât de mare încât a fost comercializat la nivel internațional, un exemplu clar al acestui fapt fiind sosirea sa în Franța la sfârșitul secolului al XIX-lea.
La începuturile sale, prima fabrică care a produs această brânză a vândut mâncarea sub numele de Peñoceo, un stil de lactate care avea forma unor sandvișuri.
Categoric, Brânza La Peral este considerată ca fiind prima substanță lactată albastră fabricată în La Peral.
Mulți îl descriu ca un produs similar cu Cabrales sau Roquefort, deși cu o textură mai moale.
Combinația de lapte de vacă cu utilizarea untului de oaie conferă mâncării mult potențial de aromă.
Caracteristicile brânzei La Peral
Materii prime:
Făcut din întregul lapte al rasei de vacă friesiană care este pasteurizat ulterior și combinat cu unt de oaie care îi conferă o aromă mai intensă, precum și un proces de maturare de calitate.
În plus, la ingredientele enumerate, se mai adaugă: culturi lactate, spori de mucegai Penicillium Roqueforti, cheag și clorură de sodiu.
Textura pastelor:
Este o brânză care prezintă o coagulare mixtă.
Adică, unele zone sunt ferme, dar nu sunt compacte.
Fisurile și găurile sunt percepute acolo unde se dezvoltă mucegaiul care îi conferă culoarea albăstruie.
Nu are crustă, cu toate acestea, suprafața este uleioasă, lipicioasă și untuoasă.
Zona brânzei care nu prezintă nuanța albastră este de culoare fildeș, cu o consistență grasă și granulată.
Este un produs foarte enzimatic, care este presat prin cădere. La suprafață se freacă cu sare uscată.
Textura în momentul consumului:
Are o fermitate medie, asta înseamnă că este semi-moale, sfărâmicios, fraged, pastos, nu cauciucat, aderă la gust, granulat, umed, gras, cremos, topitor, eterogen și solubil.
Gust:
Frumos, puțin tart, sărat și untos.
Un gust amar, picant și astringent se simte în cele vindecate, care poate dura aproximativ 15 secunde.
Miros:
În varietatea de brânzeturi îmbătrânite, au o aromă de lapte de oaie.
Tonalitate:
Brânză albastră și galben deschis.
Formă:
Cilindric cu fețe orizontale foarte plane.
Se vinde într-o hârtie metalizată. Unele formate pot fi găsite cu greutăți de 1, 2 sau 3 kilograme.
Elaborare și maturare:
Procesul are loc într-o pivniță cu temperatură scăzută și umiditate ridicată.
Timpul de întărire este de trei luni, cu această perioadă se atinge punctul optim al produsului.
Este produs pe tot parcursul anului, în principal în anotimpurile de primăvară și vară.
Valoarea nutritivă a acestui tip de brânză
| Cantitate bazată pe 100 de grame de produs | |
| Valoare energetică | 367,9 kcal-1527 Kj |
| Grăsimi | 29.10gr |
| Acizi grași saturați | 20,9gr |
| Glucidele | 13,6gr |
| Zaharuri | 13,6gr |
| Proteină | 12,9gr |
| Sare | 1,07gr |