La Chanca Procesul de sărare
08 Sep Procesul de sărare
Sarea este o metodă concepută pentru conservarea alimentelor, astfel încât să fie disponibilă pentru consum pentru o perioadă mai lungă de timp. Efectul sărării este deshidratarea parțială a alimentelor, întărirea aromei și inhibarea unor bacterii.
Există posibilitatea sărării fructelor și legumelor, deși este obișnuit să se aplice metoda în alimente precum carnea sau peștele.
Un amestec de sare din unele soluții saline este adesea folosit pentru sărare, însoțit de azotat de sodiu și nitrit. De asemenea, este foarte frecvent în timpul fazelor finale să însoțiți sarea cu arome precum boia, scorțișoară, semințe de mărar sau muștar.
Un exemplu foarte comun este șunca: este introdusă mai întâi în saramură în șuncă pentru a ajuta la deshidratare, apoi este plasată în camere cu temperaturi de 0 și 5 ° C și complet acoperită cu sare cristalină. Timpul variază în funcție de greutatea sa și de nivelul său de puritate. În acest fel, o șuncă trebuie să rămână în cameră o zi pentru fiecare kilogram. La jumătatea procesului, piesele sunt răsturnate pentru o distribuție omogenă a sării.
Din carne de oaie, de cal, de bovină sau de capră, există un produs similar numit „sacadat”, dar în care se fac felii subțiri și se sală anterior. În cele din urmă, este lăsat să se odihnească într-un loc în care soarele strălucește direct.
Istorie
Sararea este una dintre cele mai vechi metode de conservare a alimentelor. Se știe că vechii egipteni începeau deja să pună carne sărată pentru a le putea păstra și a le menține comestibile pentru perioade lungi de timp. Există, de asemenea, dovezi ale unor utilizări similare în China în mileniul trei î.Hr.
Importanța sărării a făcut ca producția și comercializarea sării să fi fost una dintre prioritățile diferitelor puteri încă de pe vremea Imperiului Roman. Un fapt semnificativ este că termenul de salariu în limba castiliană este derivat din salariul latin, care la rândul său provine din „sare” și provine din cantitatea de sare care a fost dată unui muncitor (în special legionarilor romani) să-și poată păstra mâncarea (salarium argentum).
Abia din secolul al XIX-lea, datorită îmbunătățirilor în refrigerarea și congelarea alimentelor, sărarea ca mijloc de conservare a anumitor alimente a luat loc pe spate.