La ce se uită nutriționiștii pe etichetă pentru a alege cea mai bună cafea
Friptura naturală și cafeaua prăjită trec prin diferite procese. Al doilea face ca cafeaua să-și piardă proprietățile
Există puține rutine de dimineață care nu includ o oală de cafea grea și un ceașcă de cafea reconfortantă. Deși unii o beau singuri, alții patați cu lapte, iar alții, pe de altă parte, beau lapte patat cu cafea, sunt mulți care pariază pe această băutură atât de tipică în dieta noastră, încât nu ne putem imagina zi de zi fără ea.
Dar, la fel cum există sute de modalități de a o lua, există și sute de tipuri de cafea. Și fiecare are caracteristici, precum și proprietăți și beneficii. Există atât de multe tipuri și formate (măcinate, solubile, în capsule), încât atunci când vine vorba de alegerea cafelei care ne va însoți dimineața, este posibil să nu știm foarte bine la ce ar trebui să ne uităm pentru a ajunge în coșul nostru cu cei mai buni. Primul lucru pe care ar trebui să-l știm este că putem găsi cafele mai sănătoase decât altele. Nutriționistul colaborator al ABC Bienestar, Elisa Escorihuela, explică faptul că acest lucru depinde de „modul în care se procesează boabele de cafea și, într-o măsură mai mică, de calitatea boabelor”. Dintre cafele măcinate, găsim trei tipuri: cafea 100% arabică de prăjire naturală (în cadrul acestui tip vom găsi o friptură ușoară, medie și întunecată), prăjită și amestecată .
Cafea naturală sau prăjită
Nutriționista María Eugenia Fernández (@ meugenia84) explică faptul că, atunci când se determină dacă o cafea are o calitate mai bună decât alta trebuie să ne uităm la friptura pe care o are. „Boabele de cafea, atunci când sunt culese din planta sa, au o culoare verde și aproape nu au aromă. Când este supus procesului de prăjire, atunci când proprietățile sale sunt modificate până la obținerea acelei culori închise pe care le cunoaștem cu toții și toate aromele și caracteristicile sale de aromă ", explică nutriționistul.
El apoi comentează că, dacă vorbim despre prăjirea naturală, vorbim despre momentul în care boabele sunt procesate în prăjitor de pâine, unde se mișcă la temperaturi ridicate, în timp ce proprietățile sale organoleptice sunt modificate. «Din acest motiv, temperatura și timpul petrecut acolo vor influența prăjirea, există diferite tipuri sau grade de friptură", El spune. Elisa Escorihuela subliniază că această friptură naturală este cea cu cafeaua pe care o numim cafea 100% arabică. „În funcție de intensitatea fripturii, va avea o aromă și o culoare mai mult sau mai puțin puternice și conținutul său de cofeină va varia, de asemenea, în funcție de acest factor”, spune nutriționistul.
Dacă vorbim despre cafea prăjită, aceasta este cafeaua care apare dintr-un proces în care zaharurile se adaugă la boabele de cafea în timp ce toastează. „Zahărul se topește până arde și înfășoară boabele, ceea ce generează o aromă puternică, cu o amărăciune mai mare și un ton foarte întunecat, care acoperă într-un fel gustul original al cafelei”, spune María Eugenia Fernández, care adaugă că, pentru fiecare 100 kilograme de cafea, se adaugă 15 zahăr, ceea ce îi dă tonul pe care îl cunoaștem. „Acest tip de cafea este consumat pe scară largă în țara noastră, dar este preparat pentru că există un obicei, nu pentru că este de calitate superioară”, subliniază el.