Konjac sau glucomanan, un bun substitut pentru pește
Actualizat la 28 martie 2019, 16:24
Cu această plantă originară din Asia de Sud-Est puteți pregăti tăiței orientali, tofu sau sashimi. Vă arătăm versatilitatea sa!
Este posibil să nu vă pară nimic konjac sau konnyaku (după numele său în japoneză), dar principala fibră care o compune: glucomanan, care a devenit popular în anii 1980 și 1990 ca supliment de slăbire.
Konjac este un plantă originară din Asia de Sud-Est, de asemenea cunoscut ca si limba diavolului, a cărei rădăcină sau corm este larg consumată în China și Japonia. Această rădăcină este colectată și uscată pentru a face preparate precum konjac (același nume ca planta), fidea konjac (taitei shirataki), konjac tofu, jeleuri de fructe etc.
Aproximativ 40% din această rădăcină este glucomanan, polizaharida responsabilă de vâscozitatea ridicată și capacitatea de gelifiere. Restul sunt aminoacizi, acizi grași, fructoză și alte polizaharide (pe lângă minerale și apă).
Sushi poate fi, de asemenea, vegan. Lasă-l să te surprindă!
Cum se gătește konjac
În supermarketurile orientale și în unele magazine specializate putem găsi blocuri konjac de culoare albicioasă sau cenușie cu pete.
Ambele sunt pregătite în același mod, amestecând făină de konjac (tobiko în japoneză) cu o soluție de hidroxid de calciu, așa cum se face de exemplu în nixtamalizarea porumbului pentru tortilla și tamales; gătindu-l și lăsându-l să se răcească, așa cum am face cu orice gelatină.
În versiunea cenușie unele alge marine solate (hijiki, în mod normal), de aici și culoarea și aroma sa ușoară. Acest bloc este cel care este tăiat ulterior și adăugat la supe, bulionuri și alte feluri de mâncare, deoarece gelul pe care îl formează este termo-ireversibil (nu se topește la reîncălzire).
Din acest bloc taitei shirataki, care nu se dizolvă în apă fierbinte și alte preparate atât calde cât și reci, ca înlocuitori vegani ai peștilor.