Kombucha, băutura la modă

Nutriție 30 ianuarie 2020 12:01 Germán M. Porcel

Toată lumea vorbește despre kombucha, dar ce este această băutură? Poți să mă servești ca biciclist?

kombucha este

Dar ce este kombucha?

Numele său exotic este mult mai simplu tradus în spaniolă: este un ceai dulce fermentat. Aceste trei cuvinte rezumă aproape întregul proces care trebuie efectuat pentru a obține kombucha.

Deoarece este un ceai de bază și poate fi orice tip de ceai, deoarece proprietățile și caracteristicile particulare ale kombucha sunt celelalte două variabile: zahărul și fermentarea acestui amestec.

RECOMANDAT

Așa arătau coborârile extreme de zăpadă în anii '90

Studiul confirmă că este mai bine să fii un ciclist supraponderal decât să fii subțire și sedentar

Cele mai bune biciclete montane pentru mai puțin de 500 EUR în 2021

Cea mai bună soluție pentru zilele în care mâncăm excesiv cu mâncare

De ce dimensiune aveți nevoie de bicicletă, aici vă spunem

Supraviețuiește Crăciunului fără să te îngrași

Mai întâi ceaiul este îndulcit și apoi este lăsat să se odihnească și să fermenteze. Curiosul despre kombucha este că această fermentație este diferită de cea a alcoolilor cu care suntem obișnuiți în Occident. Deoarece este o băutură asiatică, această fermentație nu are loc cu o ciupercă așa cum se întâmplă cu berea sau pâinea noastră. Mai degrabă, în cazul kombucha, este o colonie simbiotică de ciuperci gelatinoase și unele bacterii care, acționând în grup, fac fermentul amestecului zaharat. Acest amestec pentru fermentare este cunoscut sub numele de "zooglea".

De acolo, ca și în cazul berilor meșteșugărești, se obține un tip de kombucha în funcție de multe variabile: tipul de ceai, temperatura stabilă pentru fermentarea acestuia, cantitatea și tipul de zahăr sau îndulcitor utilizat, timpii fazelor, izolarea lor și o multitudine de factori care fac din creația lor o știință. Rezultatul: un lichid fermentat, cu alcool etilic și acid acetic, care poate ajunge până la 7% în volum, dar de obicei rămâne la 3-4%, ușor gazos și cu gust dulce, dar cu nuanțe amare-dulci.