Kilocalorii - Biologie
Vineri, 13 septembrie 2013
Kilocalorii
Baza științifică pentru determinarea cantității zilnice de alimente necesare implică un studiu al condițiilor în care are loc echilibrul material și un calcul al pierderilor și al substanțelor necesare reechilibrării situației.
În funcție de natura și constituția sa, fiecare organism scapă constant de substanțele reziduale prin anumite dispozitive. La multe animale și la om acest proces este realizat parțial de plămâni, care elimină deșeurile gazoase (dioxid de carbon); parțial prin piele (prin transpirație) și parțial prin rinichi (prin urină) și intestin (fecale). Animalele trebuie, de asemenea, să regleze temperatura corpului într-un mediu a cărui temperatură, cu rare excepții, este diferită de cea a individului, precum și să desfășoare anumite activități externe (mișcare și, cel puțin la om, muncă intelectuală). Dacă luăm ca exemplu un om cu greutate medie (în jur de 70 kg), se observă că pierde între 2.300 și 2.600 de grame de apă pe zi prin piele, plămâni, rinichi și intestine; 470 litri de dioxid de carbon, în mare parte prin plămâni; între 250 și 270 de grame de carbon emise cu fecale; între 5 și 20 de grame de azot și între 20 și 30 de grame de săruri, printre care clorura parteneră (sare obișnuită de bucătărie).
- Kilocaloria și puterea calorică
Pentru a evalua cantitativ valoarea energetică a diferitelor tipuri de alimente, kilocaloria (Kcal) este utilizată ca unitate de măsură, care în fizică exprimă cantitatea de căldură necesară pentru a crește temperatura unui litru de apă cu un grad. Puterea calorică, adică cantitatea de căldură dezvoltată prin arderea unei unități de greutate a unei substanțe, este măsurată în calorii printr-un instrument numit calorimetru. Prin determinarea puterii calorice a alimentelor și stabilirea cantității de calorii pe care organismul le necesită în 24 de ore, se poate stabili aportul zilnic de alimente exprimat în calorii.