KÉFIR - Petit Fit de Cris
Fii cea mai bună versiune a ta
CHEFIR
Kefirul este un produs lactat similar cu iaurtul lichid, fermentat prin acțiunea unui set de drojdii și bacterii.
Are originea în Europa de Est și Asia de Sud-Vest. Numele său provine din cuvântul turcesc keyif, care înseamnă „a te simți bine” după ce ai mâncat 1 .
Numele său nu numai că desemnează băutura sau produsul final, ci și setul de microorganisme utilizate pentru fabricarea acesteia.
Procesul de pregătire
Boabele de kefir, formate din culturi de drojdie și bacterii lactice, sunt boabe albe cu aspect similar conopidei.
Aceste boabe sunt adăugate în laptele de vacă sau de capră, microorganismele acționând prin fermentarea zaharurilor din lapte, dând naștere băuturii de kefir.
Timpul de fermentare este de 24 de ore.
Odată ce procesul este terminat, este posibil să eliminați boabele de kefir pentru a le utiliza din nou și pentru a obține mai mult kefir.
Tipuri de chefir în funcție de prepararea acestuia
Este cel mai frecvent și poate fi preparat cu diferite tipuri de lapte. Cel mai bun lapte pentru a-l face este laptele de capră și cu care se obține cea mai bună aromă. Acest lucru se datorează faptului că provine din regiunea Caucazului și în țările din zonă este pregătit în acest fel.
Cu laptele industrial, problema care se întâlnește de obicei sunt urmele de antibiotice pe care le conțin unele, care ucid chefirul și urmele de hormoni.
Chefir de apă
Laptele este substituit cu apă de zahăr pentru a putea declanșa fermentația.
Diferențele dintre chefirul de apă și kefirul din lapte
Deși ambele sunt similare, deoarece sunt o cultură cu aspect granulat și formate dintr-o simbie de drojdie și bacterii lactice și acetice, ele sunt foarte diferite.
Speciile care alcătuiesc aceste diferite grupuri microbiene sunt diferite în chefirul din lapte și în chefirul din apă. Acest lucru se datorează faptului că speciile s-au adaptat mediului în care sunt cultivate.