Kefir, mâncarea de modă veche și beneficiile sale pentru sănătate - BBC News World
Sursa imaginii, Getty Images
Kefirul a fost odată consumat în regiunea muntoasă care separă Asia de Europa.
În ultimii ani, laptele și derivații săi au fost demonizați. Au fost atribuite, fără baze științifice, originea problemelor de sănătate.
Pe de altă parte, preocuparea de a urma stiluri de viață sănătoase și revenirea la o dietă mai naturală au redirecționat privirea către produsele de fermentare a laptelui, care pot fi luate de persoanele cu un anumit nivel de intoleranță la lactoză.
Aceste produse includ iaurt și brânzeturi, dar kefirul a devenit recent foarte popular.
Laptele și produsele lactate au fost alături de noi din epoca neolitică, când speciile umane au domesticit animalele pentru a se asigura proteine fără a fi nevoiți să meargă la vânătoare.
Acest grup de alimente ne oferă proteine de mare valoare biologică, vitamine și minerale. Dintre acestea din urmă, calciu, a căror disponibilitate este mai mare decât în leguminoase, nuci și legume, deoarece fibrele prezente în acestea îngreunează absorbția lor.
Sfârșitul Poate că și tu ești interesat
Produse lactate: nici esențiale, nici dăunătoare
Mamiferele se caracterizează prin luarea laptelui matern ca prim aliment.
Acesta este un aliment complet care oferă toți nutrienții necesari pentru creșterea și dezvoltarea creaturii nou-născute în primele etape ale vieții, precum și anticorpi care ajută sistemul imunitar încă imatur al tinerilor.
Sursa imaginii, Getty Images
Dacă aroma sa nu te convinge, îl poți amesteca cu fructe.
O enzimă este produsă în intestinul subțire, lactază, care permite digestia lactozei, zahărul principal conținut în lapte. În marea majoritate a populației umane din lume, această enzimă este dezactivată la o vârstă fragedă.
Consecința dezactivării acestei enzime este că lactoza nu poate fi absorbită, ceea ce generează simptome tranzitorii derivate din malabsorbție care provoacă disconfort.
O ipoteză plauzibilă pentru a explica acest fenomen este că car constitui un mecanism pentru a putea înțelege rapid și eficient tinerii când numărul și frecvența livrărilor sunt mari.
După domesticirea animalelor în epoca neolitică, apare o mutație la unele populații umane din Europa care menține activitatea lactazei pe tot parcursul vieții adulte, sau cel puțin o mare parte din aceasta.
Deși marea majoritate a populației lumii nu tolerează lactoza la vârsta adultă, europenii au cele mai scăzute rate de intoleranță la această substanță, cu o mare diferență în comparație cu alte grupuri umane.