Istoria femeilor din bucătărie este istoria machismului
Dintre cele 195 de restaurante cu unele Stea Michelin în Spania doar 18 au o femeie de bucătar: 9,2%. În plus, este un procent comun în întreaga lume. Dimpotrivă, potrivit unui raport recent, doar jumătate dintre bărbații spanioli știu să gătească, comparativ cu 85% dintre femei.
Acestea sunt date bine cunoscute, dar sunt deosebit de sângeroase având în vedere acest lucru femeia a inventat bucătăria, o sarcină pe care a îndeplinit-o exclusiv și a fost separată de ea numai când a dobândit-o importanță simbolică sau economică. Cu alte cuvinte: femeile s-au ocupat întotdeauna de gătit, pentru toată lumea, cu excepția cazului în care activitatea era publică sau plătită.
De mii de ani, prăjirea a fost singura metodă de gătit, pentru aplicarea directă a focului pe carne, pește sau legume. Evident, nu există dovezi documentare ale primului moment în care Omenirea a început să amestece diverse alimente pentru a-și combina proprietățile și a pregăti primele tocanite, dar, cel puțin în Mesopotamia, a fost în jurul 7.000 î.Hr. când bucătăria primitivă a suferit prima mare modernizare grație invenției de vas de noroi. Acestea au făcut posibilă pregătirea primelor tocane.
După cum explică istoricul gastronomiei către Directo al Paladar Carlos Azcoytia, supa, care este prima rețetă a Umanității, este o creație de femei. „Ea a fost cea care a colectat plantele și fructele, pentru că observa natura. Bărbatul avea să meargă sălbatic la vânătoare și, sperăm, îi va lua trei sau patru zile să ajungă acasă, iar cei care erau acolo trebuiau să mănânce ce puteau ". Și femeia era, primul care domesticeste legumele si animalele mici. Primii fermieri și fermieri nu erau bărbați, erau femei.
Povestea uitată a femeilor bucătare
Azcoytia spune asta Institutul Femeilor Consiliul municipal din Albacete l-a însărcinat să vorbească despre rolul femeilor în gastronomie și, deși era familiarizat cu problema, a fost surprins de puține sau deloc referințe existente în istoria gastronomiei în ceea ce privește femeile.
„Până în secolul al XIX-lea, femeile nu apăreau în cărți de bucate sau cărți de bucate”, spune Azcoytia. „Femeia de acasă făcea mâncarea, dar în societate nu există. Lipseste total. Omul pregătește mâncarea și o organizează ".
Motivul? Ceea ce Azcoytia numește „Sacralizarea hranei”. Sau, ceea ce este același lucru, invenția oamenilor de a instituționaliza, tot în ceea ce privește gătitul, patriarhatul: forma de organizare socială în care autoritatea este exercitată de bărbați în sfera publică (politică și religioasă).
„În momentul în care mâncarea devine sacră omul arogă pentru sine reprezentarea lui Dumnezeu iar femeia este retrogradată în sfera familiei ”, explică istoricul. „Mâncarea devine parte a unui strat superior la nivel intelectual și, în consecință, omul devine proprietarul acesteia. Prin revendicarea comunicării cu zeii, aceasta influențează ceea ce este mâncare la nivel de grup, de sat ”.