Intră aici dacă cauți FĂINI FĂRĂ GLUTEN potrivite pentru celiaci

Porumb și amidon de porumb

Porumbul este o cereală foarte consumat în prezent. În multe țări este hrana alimentară a majorității populației.

intră

De asemenea, porumbul este folosit cu scopuri industriale, în crearea de materiale plastice, energie și combustibili. Da porumbul nu conține gluten.

Pentru a găti fără gluten vom folosi porumbul în două formate posibile:

  • Făină de porumb.
  • Făină de porumb integrală.
  • Amidon de porumb sau amidon de porumb.

Făină de porumb integrală

Făină de porumb din grâu integral provine din măcinarea bobului de porumb nerafinat, are o culoare galbenă marcată, conține fibre și un raport destul de echilibrat de nutrienți. Dacă mărfuri mai puține proteine ​​decât grâul.

Făina de porumb nu este fabricarea de pâine de la sine. Utilizat într-o proporție mare (mai mult de 15%) în amestecul de făină, face firimiturile uscate și fragile. Oferă color gălbui și un gust blând, dulce la pâine.

Amidon de porumb sau amidon de porumb

Inventat în 1840, amidon de porumb sau amidon de porumb, este fabricat din endosperm în germenul miezului de porumb. Ceea ce primești este un făină albă fină care conține aproape toți carbohidrații - amidon -.

A fost inițial folosit exclusiv pentru scopuri industriale, de exemplu, în spălătorii la gulerele de amidon și manșetele cămășilor. Până în 1851 a început să fie folosit pentru consumul uman.

Amidonul de porumb este folosit în produse de patiserie, pentru lături și pentru îngroșarea sosurilor. Amidonul de porumb asigură o mulțime de calorii sub formă de carbohidrați - este aproape pur carbohidrat - dar nu oferă aproape nici o proteină, minerale sau vitamine.

Amidonul de porumb este foarte economic și folosit ca aditiv în multe produse alimentare pentru a-și reduce costurile, cum ar fi brânzeturile sau iaurturile.

Amidon de porumb nu este panificabil, dar putem găsi multe mixuri brutării comerciale cu aproape 90% amidon de porumb. Aceste amestecuri încorporează agenți de gelifiere și gume precum guma xantan sau guma guar și alte produse identificate prin litere și cifre.

Pâinile făcute cu aceste amestecuri nu sunt echilibrate nutrițional, având în vedere procent foarte mare de carbohidrați și lipsă de proteine, grăsimi și fibre. Da consumul său regulat nu ar face parte dintr-o dietă echilibrată.