Coniac, dulceața incredibilă a vinului distilat
Joi, 05 octombrie 2017
Citit > De 23404 ori
Tot ce trebuie să știți pentru a vă bucura de cel mai faimos distilat de vin din lume
Coniacul este produsul obținut după distilarea unui vin, de obicei alb, și îmbătrânirea coniacului rezultat pentru un timp suficient pentru a înmuia și a pierde ardoarea și vioiciunea tinereții sale.
Cele mai renumite coniacuri, ca denumire de origine protejată, provin din sud-vestul Franței, deși puține sunt regiunile viticole din lume care nu își fac propria versiune. De fapt, în unele zone producătoare, cum ar fi Africa de Sud, Armenia, Georgia, Italia și Spania, industria coniacului are o pondere specifică importantă.
Materia primă pentru coniac în sine este strugurii cultivați în Charente franceză. Principalele soiuri din zonă (Ugni Blanc, Folie Blanche și Colombard) produc un vin alb de mare neutralitate, foarte potrivit pentru distilare. Clima, solul și apropierea de coasta Atlanticului constituie un cadru ideal pentru cultivarea acestui tip de struguri.
Vinul inițial este supus unei duble distilări în albiuri mari de cupru. Rachiul rezultat ar trebui să-și înmoaie ardoarea tinerească îmbătrânind-o în cuve de lemn.
Influența stejarului va transforma coniacul tânăr într-un distilat incredibil de complex. Evoluția chimică a vinului va oferi multiplicitatea sa aromatică și o impresie de dulceață și netezime în gură, în același mod în care proporția de lemn nou folosit va influența caracterul său final.
Datorită conținutului ridicat de alcool, coniacul poate continua să evolueze în butoi timp de maximum cincizeci de ani, după care începe să scadă și începe să arate o prezență excesivă a lemnului.
Coniacurile foarte vechi joacă un rol important în cele mai selecte „cupaje” și sunt de obicei ținute în demihnii care așteaptă să fie utilizate în acest scop. Multe coniacuri își menționează regiunea sau subregiunea de origine pe etichete. Cel mai reputat se numește Grande Champagne și desemnează zona din jurul orașului Cognac. Restul subregiunilor sunt Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois și Bois Ordinaires. Cu toate acestea, având în vedere numeroasele variabile care afectează caracterul coniacului, originea vinului utilizat la distilare este mai puțin relevantă decât în alte zone vitivinicole.
ARMAÑAC
Un tip special și foarte popular de coniac este Armagnacul care este produs în inima Gasconiei franceze. În timp ce coniacul este dominat de companii mari, cum ar fi Martell sau Camus, armagnacul este mai degrabă rezultatul unei rețele complexe de proprietăți mici, dintre care multe îmbuteliază și își comercializează propriile vinuri.