Intoleranță la gluten, tot ce trebuie să știți Dra
boala celiaca se caracterizează printr-o intoleranta la gluten care afectează mai multe persoane în fiecare zi.
gluten Este o proteină care face parte din făina de cereale împreună cu amidonul și alți compuși.
Îl putem găsi în cereale precum grâu, secară, ovăz, orz și triticale, și bineînțeles în acele alimente care au fost făcute din acestea.
Este gliadin componenta responsabilă de toxicitatea în gluten.
Potrivit FACE (Federația Asociațiilor Celiace din Spania), se estimează o prevalență a acestei boli de 1% la europeni și descendenții acestora, în plus față de un raport de frecvență 2: 1 la femei. Dar este că încă 75% dintre persoanele care suferă de aceasta sunt fără diagnostic.
Dieta pentru persoanele cu intoleranță la gluten
tratament a unei persoane celiace va consta practic dintr-o dieta strictă fără gluten.
Acest lucru duce la excluderea cerealelor precum grâu, secară, orz, ovăz și triticale.
De asemenea, excludeți produse derivate din aceste cereale cum ar fi cele realizate în principal din făină de grâu (pâine, fursecuri, produse de patiserie și produse de patiserie) și produse fabricate din griș de grâu (paste).
Acele alimente care sunt procesate comercial și care conțin gluten ca ingredient sau ca purtător. Citiți întotdeauna etichetele, deoarece există anumiți aditivi alimentari (emulgatori, agenți de îngroșare etc.) care pot conține gluten.
Celiacul ar trebui să mănânce mai ales hrana naturala precum carnea, peștele, leguminoasele, ouăle, fructele, verdeața și legumele. Puteți, desigur, să le includeți cereale fără gluten precum orezul și porumbul. Pe lângă consumul de produse speciale fără gluten făcute pentru celiaci.
În FACE puteți găsi o listă mai completă a acelor alimente pe care boala celiacă le poate include în dieta lor.
Etichetarea produsului
Dar un alt aspect fundamental pentru celiac este cunoașteți în mod adecvat etichetarea acelor alimente pe care le cumpărați. Pentru aceasta, este necesar să consultați întotdeauna lista ingredientelor care apare pe etichetă la achiziționarea produsului. În acest fel, putem evita orice aliment care conține gluten în compoziția sa.
Persoanele cu boală celiacă ar trebui să evite acele produse pe care le enumeră pe lista de ingrediente termeni precum amidon de grâu sau amidon de grâu, care indică prezența glutenului și a acelor produse care enumeră ingrediente discutabile pe eticheta lor care nu pot fi verificate ca lipsite de gluten.
Celiacul trebuie să respingă orice produs care conține printre ingredientele sale cele indicate mai jos, cu excepția cazului în care acestea sunt permise în lista alimentelor preparate de FACE.
| Amidon modificat: E1404 Amidon oxidat E1410 Fosfat monostar E1412 Fosfat de distarh E1413 Fosfat fosfat distarchic E1414 Fosfat de distar uleiat E1420 Amidon uleiat E1422 Adipat de distar acetilat | E1440 Hidroxipropil amida E1442 Fosfat de distarch hidroxipropilat E1450 Amidon de sodiu octenil succinat Amidon Amidon Arome | Amidon Fibră Gofío Făină Hidrolizat de proteine Hidrolizat de proteine vegetale Cereale Condimente | Îngroșători Extract de drojdie malţ Sirop de malț Extract de malț Proteină Proteine vegetale Griş |