Interviu cu Miguel Herrero

Caută

În această lună a lunii noiembrie și coincidând cu celebrarea unuia dintre târgurile de referință din sectorul alimentar, precum Biocultura, ne-am adresat doctorului Miguel Herrero într-un interviu amplu. Participăm de ani de zile la îngrijorarea cu privire la produsele alimentare care s-a intensificat în societatea noastră în ultimul deceniu. Am prezentat o panoramă cu mai multe fațete, cu diete, interviuri cu bucătari, prezentarea mâncării ... Am subliniat, de asemenea, că există un zgomot imens media care face ca „uneori copacii să nu te lase să vezi pădurea”, și cu nutriție acest aspect este un element fundamental. Din toate aceste motive, este un moment ideal pentru a aborda o viziune informativă și științifică a alimentelor cu o anumită perspectivă. Acesta este obiectivele noastre.

Cartea ta The False Myths of Food, forțează o reflecție profundă asupra alimentelor, a societății de consum și a industriei alimentare în sine. De ce este atât de dificil să eradici anumite mituri despre alimentație?

Este adevărat că alimentele organice îmbunătățesc sănătatea?

Este zahărul adevărata problemă alimentară?

Consumul excesiv de zahăr este o problemă de sănătate, direct legată de probleme precum obezitatea, sindromul metabolic și diabetul, printre altele. Cea mai mare problemă este limitarea consumului de zahăr prezent în produsele procesate care nu am crede că ar conține astfel de cantități de zahăr. Prin urmare, este important să respectați etichetarea produselor procesate și să analizați cantitățile de zaharuri prezente în acestea. Și probabil, cel mai eficient lucru este să te obișnuiești cu consumul de alimente cu un nivel mai scăzut de dulceață, deoarece înlocuirea consumului de zahăr de masă (alb) cu orice alt tip de zahăr mai puțin rafinat (zahăr brun din trestie integrală, panela, melasă etc.) .), întrucât efectele fiziologice vor fi identice. Desigur, nu există o bază științifică pentru ideile că zahărul poate provoca cancer sau că ne reduce apărarea.

Este dăunător să nu mai consumi gluten?

Dacă o persoană nu are probleme de sănătate legate de gluten, fie că este vorba de boală celiacă sau de un anumit tip de intoleranță, consumul de alimente fără gluten nu le va oferi absolut niciun avantaj pentru sănătate, în ciuda a ceea ce unii oameni bine-cunoscuți promovează în mass-media. Un organism sănătos va trata glutenul ca orice alt tip de proteină, digerându-l și descompunându-l în aminoacizi, care vor fi absorbiți și prelucrați corect, astfel încât prezența glutenului nu va cauza niciun fel de problemă. Un nutriționist ar putea avertiza cu privire la riscurile evitării inutile a glutenului în dietă. Deși valoarea nutritivă a proteinelor care alcătuiesc glutenul nu este foarte mare și acestea pot fi substituite cu alte proteine de origine animală sau vegetală, prin evitarea consumului de cereale, alte substanțe importante, precum vitaminele sau mineralele, nu sunt consumate în paralel.sau fibra. În plus, unele alimente fără gluten care imită alimentele convenționale fără gluten au un profil nutrițional mult mai prost decât cele originale.

Cât de mult adevăr despre intoleranța la lactoză?

Lactoza este un zahăr prezent în mod natural în lapte, pentru care unii oameni lipsesc genetic de proteinele necesare unei digestii adecvate, care este asociată cu diverse probleme intestinale. Cu toate acestea, marea majoritate dintre noi nu sunt intoleranți la lactoză. În plus, gradul de intoleranță este relativ, adică depinde de cantitatea ingerată și se schimbă de la persoană la persoană. Adevărul este că majoritatea persoanelor cu intoleranță la lactoză sunt auto-diagnosticate și practic niciunul nu a avut un diagnostic medical. Dar trebuie avut în vedere faptul că lactoza este prezentă în tot laptele, indiferent de animalul din care provine, precum și în alte alimente. Cu toate acestea, mulți dintre acești oameni care impun o intoleranță la lactoză și nu mai consumă lapte continuă să consume alte produse lactate care conțin și lactoză, precum brânzeturi proaspete și sub vârstă, iaurturi, unturi și, desigur, înghețată, fără niciun simptom., ceea ce este în sine o mare contradicție.

Există alimente miraculoase?

Absolut nu. Nu există alimente cu proprietăți vindecătoare sau magice, cum ar fi cele care par să aducă acești termeni, ci mai degrabă, este o terminologie comercială care să le facă mai atractive și să le diferențieze de alimentele tradiționale sau existente. Realitatea este că există alimente mai mult sau mai puțin sănătoase, dar niciunul nu este un superaliment sau un aliment miraculos. Cu toate acestea, este foarte frecventă apariția constantă a alimentelor minune, despre care nu se știa nimic până acum și care, după un timp, dispar din nou, ca în cazul fructelor de goji mai mult sau mai puțin recente. În mod normal, ceea ce se întâmplă este că informațiile științifice sunt scoase din context pentru a putea arăta presupuse proprietăți pe care le are un anumit aliment. Important este întregul, nu consumul unui anumit tip de alimente izolat, deoarece niciunul, oricât de sănătos ar fi, poate avea efecte pozitive asupra sănătății dacă restul nu merg în aceeași direcție.