Interviu cu bucătarul de patiserie Cedric Grolet, cel mai bun bucătar de patiserie
Javier Tovar | BILBAO/EFE/REDACCIÓN SALUD Miercuri 20.06.2018
Tânărul bucătar francez Cedric Grolet, distins alaltăieri la Bilbao pentru premiile „Cele mai bune 50 de restaurante din lume”, cu premiul pentru cel mai bun bucătar patiser din lume, își arată clar angajamentul față de fructe și produsele de înaltă calitate pentru a face deserturi. "mai sanatos"
Într-un interviu acordat Efe, Grolet, născut în urmă cu 32 de ani într-un mic oraș francez din regiunea Rhône-Alpes de Loire, și-a exprimat „îngrijorarea” de a obține o bucătărie sănătoasă și dulce și a fost „încântat” de premiul primit, este o recunoaștere neașteptată „și mai mult pentru cineva la fel de tânăr” ca el.
El a mărturisit că, în creațiile sale culinare, îi place să lucreze de preferință cu fructe pentru că este un produs care se schimbă în fiecare anotimp, „ceea ce îl obligă să reinventeze deserturi noi în fiecare anotimp al anului” și pentru că texturile și culorile lor permit el să-și dezlănțuie creativitatea artistică și să creeze sculpturi și forme cu ele, lucru care îl „pasionează”.
Întrebat de provocarea cu care se confruntă cofetăria modernă de tendința către o gastronomie sănătoasă cu mai puține grăsimi și zahăr și de intoleranțele alimentare, cum ar fi boala celiacă, Cedric Grolet, care a fost mâna dreaptă a unuia dintre marii bucătari francezi, Alain Ducasse, a a mărturisit „foarte îngrijorat” să facă o patiserie „sănătoasă”.
El a adăugat că, deși această problemă nu afectează prea mult creațiile sale, deoarece fructul este ingredientul fundamental al acestora, el încearcă să folosească produse de înaltă calitate, cum ar fi miere sau zahăr brun din trestie, „pentru că sunt mai bune pentru sănătate și oferă mai mult gustați la deserturi ”și evitați zaharurile albe rafinate.