Interesul crescând pentru mâncarea vegetariană și vegetariană - enFood
În ultimele decenii, veganismul a fost o minoritate în cadrul unei minorități. În Statele Unite, de exemplu, în 2015, doar 3,4% din populație era vegetariană și doar 0,4% era vegană. Cu toate acestea, 2019 va fi anul în care veganismul va deveni mainstream. Interesul pentru un mod de viață în care oamenii evită nu doar carnea, ci toate produsele de origine animală este în creștere, în special în rândul mileniilor. Astăzi, un sfert din populația americană cu vârste cuprinse între 25 și 34 de ani menționează că este vegan sau vegetarian.
Afacerea furnizării de produse alimentare vegane este în plină expansiune. Vânzările de alimente vegane în Statele Unite în 2018 au crescut de 10 ori mai rapid decât vânzările globale de alimente. Chiar și marile companii alimentare, cum ar fi Nestlé și Unilever, își creează propriile linii vegane, cumpără companii noi sau ambele.
Vânzările de alternative pe bază de plante la alimentele de origine animală, cum ar fi carnea, brânza, laptele și ouăle, au crescut cu 17% în cursul anului 2018, în timp ce vânzările totale de alimente din SUA au crescut doar cu 2%. Conform datelor de la Nielsen și Good Food Institute, piața acestor alimente este mai mare de 3,7 miliarde de dolari.
Odată ce a fost considerat o dietă pentru hippies, veganismul se mută de la franjuri la mainstream în lume.
Vânzarea cărților dietetice vegane a crescut. Alimentele vegane pot fi găsite în aproape orice supermarket, iar unele lanțuri de restaurante promovează cu entuziasm mâncărurile făcute doar din plante. Veganii de astăzi sunt hipsteri urbani, consumatori milenari, studenți și chiar sportivi profesioniști.
Veganismul a fost alimentat de același val conștient de sănătate care i-a condus pe americani în cantități fără precedent la alimente cu conținut scăzut de grăsimi, vegetariene și organice. Veganismul oferă, de asemenea, un port sigur pentru numărul tot mai mare de oameni preocupați de originea cărnii lor din supermarket.
Nu mai este vorba doar de legume aburite și orez brun și linte, veganismul este în esență un vegetarianism dur. În timp ce vegetarienii pot răspândi o pâine cu unt sau pot mânca o prăjitură făcută cu ouă, veganii evită toate produsele de origine animală: fără carne, fără brânză, fără ouă, fără miere, fără maioneză.
În același timp, companiile vegane produc înlocuitori de carne care chiar arată și au gust de carne. Dacă „carnea” pe bază de plante decolează, acestea ar putea deveni o tehnologie transformatoare, îmbunătățind dietele bogate în proteine ale populației din țările occidentale, reducând amprenta de mediu a zootehniei și chiar reducând costul alimentelor în țările sărace.
Există patru factori principali care explică creșterea dietelor pe bază de plante și popularitatea acestora: scandaluri recente de siguranță alimentară, creșterea alergiilor și intoleranțelor - gluten și lactate -, conștientizarea sporită a impactului etic și a mediului în care se află carnea, precum și accentul constant pe sănătate și bunăstare. Oricare ar fi cauzele, provocările vin odată cu decizia de a schimba tradițiile vieții pentru un nou mod de a mânca.
În ciuda faptului că atributele de sănătate influențează foarte mult deciziile consumatorilor atunci când cumpără proteine pe bază de plante, la sfârșitul zilei, gustul este cea mai mare forță motrice din spatele deciziilor de cumpărare.
Cercetări recente și lansările de proteine pe bază de plante pentru a înlocui carnea fac ca gustul cărnii să fie mai bun ca niciodată, în unele cazuri nedistinguibil.
De fapt, potrivit cercetărilor Mintel, gustul este motivul principal (52%) al consumatorilor americani care aleg să consume proteine pe bază de plante, depășind preocupările legate de dietă (10%), protecția animalelor (11%), mediu (13%) și chiar sănătate (39%).
Cea mai mare provocare este crearea de produse alternative care să aibă un gust la fel de bun precum cele pe care le înlocuiesc. Tot mai multe companii se concentrează acum pe îmbunătățirea gustului acestor produse, iar nivelul de inovație este mai ridicat și mai puternic decât în orice alt moment din istorie.
Vegani, vegetarieni și flexitarieni
Cum se disting veganii de vegetarieni? Vegetarienii consumă produse lactate și ouă. Veganii evită toate produsele de origine animală, inclusiv ouăle și produsele lactate și, de multe ori, articole de îmbrăcăminte pentru animale nealimentare, cum ar fi piele, lână și mătase. Vegetarianismul se referă în general la dietă și este adesea respectat din motive de sănătate și siguranță alimentară, deoarece dietele vegetariene încorporează adesea alimente bogate în fibre, sărace în carbohidrați și sărace în grăsimi saturate.