Înlocuitori de zahăr, îndulcitori și zahăr - Care este diferența

diferența

Xilitol, maltitol, eritritol ... Ți-e greu să te regăsești printre atât de mulți îndulcitori? Așadar, aruncați o privire la articolul de astăzi pentru a descoperi tot ce trebuie să știți despre cele mai importante zaharuri din alcool.

Cuprins

Ce sunt înlocuitori de zahăr?

Este în mare parte alcooli de zahăr care sunt folosite ca înlocuitori pentru zahăr din cauza lui capacitate de îndulcire.

Totuși, acest tip de alcool nu are nicio legătură cu alcoolul etilic conținut în băuturile alcoolice. Alcoolii sau poliolii din zahăr fac parte, împreună cu zahăr, din grupul de glucide.

Se găsesc în cantități reduse în multe fructe și legume. Cele mai multe dintre îndulcitori în alimente sunt însă produse industrial.

Lista alcoolilor din zahăr

  • Sorbitol
  • Manitol
  • Izomaltitol
  • Sirop de poliglicitol
  • Maltitol
  • Lactitol
  • Xilitol
  • Eritritol

Sorbitol

Sorbitol este prezent în mod natural în alimente precum măr sau pere. Este produs industrial din amidon de grâu și porumb. În comparație cu zahărul din trestie, are un capacitate de îndulcire de 60%.

Xilitol

Fructele și legumele conțin xilitol În cantități mici. Numit si zahăr de mesteacăn, Acest poliol este de obicei produs industrial din subproduse agricole, cum ar fi lemnul și paiul.

Este alcoolul din zahăr cu o putere mai mare de îndulcire, ceea ce îl face aproape dulce ca zahărul din trestie.

Xilitol are efecte de răcire în gură, ceea ce explică de ce este utilizat în principal pentru producerea de gumă de mestecat și bomboane.

Maltitol

Este produs din amidon de porumb și grâu. Are o putere de îndulcire de 70 până la 80%.

Doriți să pregătiți rețete de copt fără zahăr? Apoi folosiți maltitol in loc de zahăr.

Este ideal pentru îndulcirea deserturilor, deoarece oferă o textura mai cremoasa la alimentele pe care xilitol, de exemplu.

Eritritol

Eritritol este prezent în cantități mici în fructe, legume și brânză în mod natural. Este produs industrial din carbohidrați. Puterea sa de îndulcire este în jurul 60% în ceea ce privește zahărul rafinat.