Îngrășează vinul Ceea ce ai vrut mereu să știi și niciodată nu ai îndrăznit să ceri
- Vinării
Care este metabolismul nostru, ce tip de vin să bem și, mai presus de toate, cât sunt printre chei
Este într-adevăr o problemă pentru mulți oameni cărora le place vinul, dar au un metabolism dificil, o tendință de a se îngrășa sau sunt la dietă. Când se confruntă cu întrebarea cheie, medicii emit în mod unanim și sistematic un răsunător: fără alcool! Dar toate lucrurile au nuanțe și, în cazul vinurilor, care sunt încă obiecte de artizanat fabricate din natură, mult mai mult.
Dietetica, ca aproape orice, este o problemă matematică complexă, da cu multe variabile, unele cunoscute și altele necunoscute, unde cuvântul calorie are o forță și o putere care tremură.
În cele din urmă, excesul de calorii este rău; Este sinonim cu haos și kilograme în plus, dar lipsa de calorii poate fi adesea interpretată în același mod cu anomalia. Prin urmare, este vorba de a vedea relația dintre calorii și vin.
Câte calorii are vinul?
În general, se estimează între 100 și 170 de calorii cele care conțin un pahar de vin convențional de 150cc (o cincime dintr-o sticlă standard), cifră pe care un raport publicat de World Cancer Research Fund (WCRF) îl ridică la 177.
Cele mai multe dintre ele se găsesc în alcool, astfel încât caloriile dintr-un vin vor depinde foarte mult de volumul de alcool pe care îl conține. De fapt, după grăsimi, care conțin 9 calorii pe gram, alcoolul este alimentul cu cel mai mare conținut caloric din dieta noastră, cu 7 calorii pe gram, care reprezintă 10% din caloriile pe care le consumăm într-o dietă normală.
Există, totuși, o variabilitate calorică importantă în funcție de faptul dacă este un vin uscat sau un vin dulce și, de asemenea, dacă este roșu, roz, alb, generos, spumant etc.
Fermentare și calorii
Originea calorică a vinului provine în principal din carbohidrații eliberați în timpul fermentării. În mod normal, cei mai dulci struguri sunt cei mai sensibili la fermentare pentru a da vinuri cu un conținut mai mare de alcool, care va fi, prin urmare, cel mai caloric.
În general, băuturile fermentate conțin un conținut ridicat de carbohidrați (fructoză și glucoză) din struguri (în cazul vinului) și din cereale (în cazul berii).
În timpul procesului de fermentație, drojdiile devoră carbohidrați (zaharuri) și eliberează alcool și CO2 (dioxid de carbon). Zaharurile reziduale, adică zahărul care nu a fermentat, este ceea ce contribuie la contribuția principală a carbohidraților din vin.
Alcoolul are de aproape două ori mai mulți carbohidrați decât zahărul. Prin urmare, alcoolul afectează mai mult caloriile din vin decât zahărul. În unele cazuri, un vin ușor dulce, cu conținut scăzut de alcool poate furniza mai puține calorii decât un vin uscat, cu conținut ridicat de alcool.