Înghețare rapidă VS

care sunt

Răcitorul de răcire sau sistemul de răcire rapidă a alimentelor este un element la fel de necesar în bucătăriile profesionale ca și mesele de lucru din oțel inoxidabil care sunt utilizate la prepararea produselor. Și este că înghețarea rapidă oferă multe avantaje față de procesul tradițional de răcire. Astfel, un răcitor de răcire permite reduce temperatura internă de alimente care tocmai au fost gătite în mai puțin de două ore.

Știm cu toții că produsele care sunt congelate în congelatorul obișnuit nu sunt de o calitate excepțională. Ce se datorează? Când alimentele sunt congelate lent, moleculele de apă din interiorul acestuia cresc în volum. Această mărire provoacă rupturi în textura produsului. Din acest motiv, atunci când este decongelat, există o mare pierdere de lichid și, în consecință, de greutate (între 15% și 20%).

În plus, alimentele își pierd consistența datorită ruperii fibrelor. Categoric, produsul pierde calitate și parfum și se deteriorează. Ce se întâmplă dacă se utilizează răcitorul de răcire? Procesul de înghețare rapidă realizat de acest echipament are ca rezultat formarea micro-cristalelor în interiorul mâncării. Astfel, în timpul fazei de decongelare, se evită ruperea țesutului.