Fără gluten; Cristina Manyer

Primul pas pentru schimbarea ta începe în cămara ta. Vă invit să descărcați GRATUIT cartea electronică TRANSFORMAȚI-VĂ PANARIA ȘI DEBITURILE și vei ști care sunt alimentele sănătoase care te vor umple de energie și te vor face să fii cea mai bună versiune a ta.

Completați formularul cu datele dvs.:

manyer

În ultimii ani, este din ce în ce mai frecvent să urmezi o dietă fără gluten. Fie din cauza intoleranței, a bolii celiace (atunci când există deja o alergie), fie pentru că s-a dovedit că urmarea unei diete fără gluten din grâu ne face să ne simțim mai ușori, dezumflați și cu mai multă energie.

Ce este glutenul?

Glutenul este partea proteică a cerealelor. Fie din grâu, orz, spelt, kamut, secară, malț. Printre funcțiile sale se numără aceea de a aglutina aluatele pentru a obține o textură spongioasă, contribuind la unirea celorlalte ingrediente, obținând o consistență fermă.

Această proteină este alcătuită din glutenină și gliadină și reprezintă 80% din proteinele din grâu. Fie că este integral sau chiar ecologic, compoziția este aceeași. Gliadin este proteina care prezintă cea mai mare problemă în ceea ce privește eu toleranta la gluten în general și și boala celiaca în special. Anticorpii din sistemul imunitar al persoanelor cu aceste afecțiuni reacționează împotriva gliadinei, ducând la simptomele caracteristice cauzate de ingestia de gluten la persoanele cu aceste boli. În plus, gliadina poate determina permeabilitatea intestinală să crească și, indiferent dacă o persoană este celiacă sau nu, există posibilitatea de a dezvolta diverse boli autoimune și chiar Cancer, infecții sau alergii .

Tulburări legate de gluten

Această proteină nu este esențială pentru corpul uman, fiind complet înlocuită de alimente bogate în aminoacizi esențiali precum: ouă ECO, pește sălbatic, leguminoase (azukis, naut, fasole), lactate ECO de pui sau capră sau oaie, semințe și nuci.

Astfel, în caz de intoleranță sau alergie, este recomandabil să se evite orice aliment care conține gluten deoarece acest lucru poate provoca leziuni severe la nivelul intestinului subțire, în special la nivelul vilozităților intestinale, care sunt distruse, iar absorbția corectă a nutrienților este modificată, poate genera o alimentație proastă.