Informatii nutritionale
Realizat cu sprijinul: Melissa Hidalgo Jiménez, licențiată în nutriție
Procesul biologic prin care organismul asimilează și folosește hrana pentru funcționarea, creșterea și întreținerea celulelor se numește nutriție. procesele prin care organismul ingerează, digeră, absoarbe, transportă, folosește și extrage substanțe alimentare.
Mâncarea are nutrienți care se împart în macronutrienți Da microelemente. Macronutrienții constituie cea mai mare parte a dietei, furnizează energie și fac parte din creșterea și repararea țesuturilor. Macronutrienții sunt carbohidrați, grăsimi, proteine, macroelemente (sodiu, clor, potasiu, calciu, fosfor și magneziu) și apă. Micronutrienții sunt compuși din: vitamine, care sunt clasificate ca liposolubile sau solubile în apă, și oligoelemente.
Calorie
Înainte de a vorbi despre macronutrienți, este necesar să se definească ce este o calorie. calorie Este definită ca cantitatea de căldură necesară pentru a crește temperatura de 1 gram de apă la 1 ° Celsius. Adică, caloriile funcționează cu căldura specifică a apei și exprimă valoarea energetică a alimentelor. Caloriile ajută la echilibrarea temperaturii corpului și sunt necesare pentru a îndeplini toate funcțiile zilnice, cum ar fi: mersul pe jos, respirația, gândirea, activitatea fizică și economisirea energiei sub formă de grăsime.
Glucidele
Carbohidrați: sunt compuși din carbon, hidrogen și oxigen (CHO) și furnizează 4 kilocalorii pe gram (kcal/gram). Acest grup de alimente abundă în natură, cum ar fi orezul, cartofii, manioca, pastele și grâul. Dieta ar trebui să fie formată din 55% din acest grup de alimente, deoarece acestea sunt cea mai imediată sursă principală de energie, deoarece se descompun rapid pentru a forma glucoză.
Proteină
Sunt alcătuite din carbon, hidrogen, oxigen și azot (CHON) și furnizează 4 kcal/gram. Există două surse de proteine: vegetale și animale, acestea sunt prezente atât în legume, cât și în toate alimentele de la animale, cum ar fi: lapte, ouă și carne. Dieta trebuie să conțină cel puțin 20% pentru acest grup de alimente. Funcția sa în corpul nostru este de a construi țesuturi precum pielea, mușchii, reînnoi celulele ochilor, părului și unghiilor.
Grăsimi
Acestea sunt alcătuite din acizi grași și glicerol și oferă 9 kcal/gram, adică de două ori CHO și CHON și încă un kcal. Le găsim în uleiuri, margarine, unturi, semințe, pansamente și avocado. Dieta trebuie să conțină 25% grăsimi. Funcțiile sale sunt diverse, printre acestea se numără: protejarea organelor noastre, transportul vitaminelor A, D, E și K, servind ca emițător între celule și funcția sa cea mai importantă: fiind principala rezervă de energie.
Deși nu furnizează energie, ea ocupă 70% din greutatea noastră corporală și este elementul principal al fluidelor corporale. Funcțiile sale sunt: echilibrul ionic al sângelui, transportul nutrienților și celulelor, pe lângă reglarea temperaturii corpului. Se recomandă un consum minim de 8 pahare de apă pe zi.
Vitamine: Sunt clasificate ca hidrosolubile și liposolubile. Vitaminele solubile în apă sunt vitamina C (acid ascorbic) și cei opt membri ai complexului de vitamina B: tiamină (vitamina B1), riboflavină (vitamina B2), niacină, piridoxină (vitamina B6), acid folic, cobalamină (vitamina B12), biotină și acid pantotenic. Vitaminele liposolubile sunt: retinol (vitamina A), colecalciferol și ergocalciferol (vitamina D), a-tocoferol (vitamina E) și filochinonă și menaquinonă (vitamina K). Numai vitaminele A, E și B12 sunt stocate într-o măsură semnificativă în organism. Oligoelementele esențiale sunt fierul, iodul, fluorul, zincul, cromul, seleniul, manganul, molibdenul și cuprul.
Minerale: Principalele minerale din corpul uman sunt: calciu, fosfor, potasiu, sodiu, clor, sulf, mangan, fier, iod, fluor și zinc. Mineralele au numeroase funcții în corpul uman, printre care se numără: contracția inimii, formarea țesuturilor, transportul oxigenului, activitatea celulară, formarea oaselor, formarea hormonilor, rigiditatea osoasă și funcțiile metabolice. Unele elemente minerale sunt necesare în cantități foarte mici în dietele umane, dar sunt vitale în scopuri metabolice, acestea sunt numite oligoelemente esențiale: colbalt, cupru, seleniu, magneziu, plumb și mercur. Toți sunt prezenți în dietă. Lipsa sau excesul acesteia pot produce diferite patologii. Mineralele reprezintă o bază importantă pentru buna funcționare a corpului, sunt într-un echilibru perfect, astfel încât consumul lor nu este recomandat decât dacă este indicat de către un medic.
Un alt element prezent în alimente: fibra
O altă substanță prezentă în alimente este fibr a, care stimulează motilitatea tractului gastro-intestinal și contribuie la prevenirea constipației, se consideră că fibrele măresc eliminarea substanțelor cancerigene produse de bacterii în intestinul gros. Se recomandă o creștere a aportului de cel puțin aproximativ 30 g/zi. Se găsește în fructe, legume și cereale. Oferă volum mâncării și produce o senzație de sațietate. Există două tipuri: solubil și insolubil.
Solubil: atrage apa si incetineste procesul digestiv. Se găsește în următoarele alimente: tărâțe de ovăz, orz, nuci, semințe, fasole, linte, mazăre și unele fructe și legume.
Insolubil: adaugă volum în scaun, accelerând procesul digestiv. Se găsește în: tărâțe de grâu, legume și cereale integrale.
Indicele de masă corporală (IMC) comparativ cu procentul de grăsime
IMC este relația dintre înălțime și greutate, valoarea obținută poate varia în funcție de vârstă și sex, depinde și de alți factori, precum proporțiile țesuturilor musculare și adipoase. Este folosit ca metodă rapidă de evaluare a stării nutriționale a unei persoane. Următorul tabel este prezentat mai jos, unde sunt prezentate valorile indicelui menționat: