Informații despre drojdiile Chocolatisimo

Sunt organisme vii foarte mici, care se hrănesc în principal cu zahăr, producând în principal dioxid de carbon și alcool. Au fost diferențiate peste 160 de specii de drojdie. Drojdia folosită în panificație este Saccharomyces Cerevisiae; Această drojdie transformă zahărul (în principal glucoza) în alcool și dioxid de carbon sau, atunci când acționează într-un mediu bogat în oxigen, în dioxid de carbon și apă. Există multe tipuri diferite de zaharuri, dar cea mai bună scădere pentru drojdie este glucoza. Dar, prin încorporarea zahărului în aluat, adăugăm de fapt zaharoză, a cărei structură este diferită, astfel încât drojdiile trebuie mai întâi să o transforme în glucoză pentru a o metaboliza ulterior în dioxid de carbon.

informații

Zahărul oferă hrană pentru drojdie. Făina conține unele zaharuri care pot fi metabolizate de drojdii, astfel încât zahărul adăugat acționează de fapt ca un stimul pentru ca drojdiile să producă dioxid de carbon și aluatul crește mai repede.
Sarea modifică și controlează acțiunea drojdiilor. Dacă adăugați prea multă sare, drojdia va muri înainte ca aluatul să crească. Dacă se adaugă prea puțină sare și aluatul este lăsat să se odihnească mult timp, drojdia se poate înmulți excesiv și poate conferi o aromă foarte puternică pâinii.
Grăsimea este încorporată pentru a întârzia procesul de călire a pâinii. Adăugarea de grăsime reduce viteza la care apa se asociază cu amidonul în pâinea gătită deja și, prin urmare, ajută la menținerea pâinii proaspete mai mult timp.

Drojdiile pot produce o altă enzimă, amilaza, care este capabilă să hidrolizeze moleculele de amidon în maltoză, un alt zahăr care poate fi fermentat în dioxid de carbon și alcool. La temperaturi peste 40 ° drojdia este distrusă. Există două tipuri de drojdie:

*Drojdie proaspătă: Se poate achiziționa în unele brutării, este un bloc de drojdie presată. Conținutul de apă al drojdiei proaspete este de aproximativ 70%, cea mai mare parte fiind găsită în interiorul celulelor drojdiei. Trebuie păstrat la frigider, deoarece se strică foarte repede.