Îndulcitori naturali versus zahăr alb, sunt cu adevărat mai buni Diario Sur
Cheia constă în indicii lor glicemici, aportul lor caloric și dacă furnizează sau nu nutrienți. Dar, nu este firesc ca sezonul să se deschidă pentru un consum ridicat
„Drogul secolului XXI”. Acesta este modul în care zahărul a fost considerat de secole datorită naturii sale extrem de dependente. Este greu de rezistat și palatul a devenit atât de obișnuit cu dulceața, încât este dificil să îl scoți de pe masă. Tendința de a crede că tot ceea ce este natural, pur și simplu pentru că este, este mai sănătos a dus la extinderea acestei credințe la îndulcitori. A) Da, zahărul alb a fost retrogradat de alte alternative naturale precum siropul de arțar sau agave, zahărul din nucă de cocos sau stevia. Dar sunt cu adevărat mai bune?
Un nivel general, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă reducerea aportului de zaharuri libere -cele care nu sunt prezente intrinsec în fructe și legume - mai puțin de 10% din aportul caloric total atât la adulți, cât și la copii. "O reducere sub 5% a aportului caloric total ar produce beneficii suplimentare pentru sănătate", Adăuga. În cantitate, nu trebuie să depășească 50 de grame de consum zilnic. Acestea sunt cifrele pe care ar trebui să le amintim. De fapt, nutriționiștii s-au angajat să reducă consumul de zahăr în loc să caute alternative al căror aport caloric este practic același: 4 kcal/g în cazul zahărului și fructozei și 3 kcal/g în cazul mierii, potrivit datelor din Organizația consumatorilor și a utilizatorilor (OCU).
De asemenea, nu găsesc o mare diferență în ceea ce privește aportul de nutrienți și, dacă conțin, sugerează că ar trebui luată o cantitate mare pentru ca organismul să le asimileze. Acest lucru ar atrage o problemă suplimentară pentru specialiști: faptul că consumatorii iau produsul peste cel recomandat de OMS, considerând că este mai natural, face mai puține grăsimi și oferă nutrienți. Ca să nu mai vorbim, există riscul de a obișnui palatul cu mâncăruri dulci. Un consum excesiv de zahăr crește riscul de a suferi boli precum diabetul, obezitatea și, în consecință, bolile de inimă.
Chiar și așa, și după cum comentează tehnicianul în dietetică și nutriție, María Rojo Ortega: «Din punct de vedere nutrițional, zahărul alb nu are proprietăți benefice pentru organism, doar calorii goale, dacă găsim alternative în alimentele actuale care o pot înlocui, inclusiv unele minerale, vitamine sau fibre, este o opțiune bună de a schimba «
Susținătorii îndulcitorilor naturali apreciază indicele glicemic scăzut -concentrația de glucoză din sânge după consum-. Cu toate acestea, nutriționiștii subliniază că nici nu este o calitate de evidențiat, deoarece sunt încă „zaharuri simple care trec rapid în sânge”.
În acest sens, María Rojo subliniază că «Fiecare îndulcitor sau îndulcitor are un indice glicemic diferit și acest lucru va influența utilizarea pe care dorim să o acordăm, de exemplu, o persoană cu diabet va folosi una cu un indice glicemic scăzut, în timp ce o persoană care este supraponderală și care urmează o dietă hipocalorică va alege una cu puține sau deloc calorii.
zaharoză sau zahărul alb este compus din glucoză Da fructoză, în timp ce cele naturale au, în general, o cantitate mai mare de fructoză. Acesta din urmă are un indice glicemic mai scăzut. Este considerat scăzut atunci când valoarea sa este sub 55, și mare când este peste 70. În zahărul alb, crește la 80. Fructoza, în plus, are o putere de îndulcire mai mare, deci poate fi utilizată mai puțin pentru a da dulceață mâncărurilor și băuturi.
Cu toate acestea, are și o latură ascunsă. fructoză Se găsește în mod natural în fructe, legume și miere și în acest caz nu este dăunător, dar poate fi separat și consumat ca aditiv sau pulbere de fructoză. În acest caz, consumul său în exces, poate provoca tulburări intestinale și diareice și, potrivit Fundației Spaniole a Inimii, cresc tensiunea arterială, cresc trigliceridele și colesterolul „rău” (LDL), acumularea de grăsime în special în ficat, tensiunea arterială și acidul uric. Dar, după cum este calificat, acest lucru se întâmplă numai dacă este consumat în exces.
Acestea sunt unele dintre îndulcitorii naturali care pot fi găsiți în supermarketuri sau plante medicinale și acestea sunt caracteristicile lor:
„Este cel mai natural”, spune dieteticianul María Rojo, deși este important să îi verificăm originea și dacă au adăugat alt ingredient decât mierea deoarece, astăzi, există mărci care adaugă arome și proprietăți. Aportul său caloric este probabil oarecum mai mic decât cel al zahărului alb (aproximativ 300 kcal la 100 de grame), dar totuși nu ar fi un bun substitut dacă intenția este de a pierde în greutate, dar dacă căutați o alternativă mai sănătoasă, deoarece oferă vitamine și minerale pe care zahărul comun nu le are, pe lângă consolidarea sistemului imunitar. Una dintre cele mai mari calități ale sale este dulceața, care vă permite să utilizați o cantitate mică pentru a atinge obiectivul dorit. Această dulceață se datorează glucozei și fructozei prezente în miere. Compoziția mierii depinde de originea florală și de alți factori climatici, recoltare și apicultură. dar mai ales, 80% sunt carbohidrați; 30% glucoza si 40% fructoza.