Indicele glicemic și prăjiturile de orez; Demontarea teoriei GI

Cu câteva zile în urmă, am dat peste un videoclip pe rețelele de socializare în care un băiat se plimba prin supermarket citind etichete de produse și dezvăluind „capcanele” pe care ni le ascunde industria alimentară. Deși videoclipul a fost curios pentru mine, ceea ce mi-a stârnit cu adevărat interesul a fost când l-am văzut ridicând un pachet de prăjituri de orez. Ce o să spună despre prăjiturile de orez? am crezut.

Răspunsul a fost că au fost o alegere nutrițională slabă, deoarece au avut un indice glicemic ridicat. În acel moment nu înțelegeam nimic. Este o mâncare cu adevărat bună sau proastă având în vedere doar indicele glicemic? Nu după părerea mea. Și cred că această zicală a fost o greșeală, deoarece indicele glicemic are limitări serioase care îl fac un indicator foarte puțin fiabil pentru a determina calitatea nutrițională a unui aliment. Vrei să știi de ce? Vom enumera câteva dintre problemele pe care le aveți, dar ceea ce trebuie să vedem mai întâi este care este indicele glicemic?

Index glicemic

Indicele glicemic este un indicator utilizat pentru măsurarea vitezei glucidelor care intră în sânge. Cu cât un carbohidrat intră mai repede în sânge, cu atât este mai mare indicele glicemic pe care îl are. În acest fel, carbohidrații complecși sunt digerați mai încet și, prin urmare, au un indice glicemic mai scăzut, în timp ce carbohidrații simpli sunt digerați mai repede și intră în sânge mai brusc, dând un indice glicemic mai mare.

---