Indicele glicemic al cerealelor - Cele mai sănătoase 7
Cerealele sunt un exemplu de alimente cu un indice glicemic mediu. Cu toate acestea, fiecare dintre ele are valori diferite.
Diferitele combinații de fibre și carbohidrați din cereale afectează rata de asimilare a energiei lor în organism și, prin urmare, viteza cu care crește nivelul zahărului din sânge.
De exemplu, hrișca are un indice glicemic mai mare decât orezul brun, dar mai mic decât grâul.
Iată o listă cu cele mai cunoscute cereale cu un detaliu al indicelui glicemic al fiecăruia.
1. orz - 30 de unități
Orzul este un tip de boabe de orz sub formă de boabe netede. Deoarece este bogat în fibre, are un indice glicemic extrem de scăzut, mai ales în comparație cu alte culturi.
2. Bulgur sau grâu bulgur - 35 de unități
Bulgur este un aliment pe bază de cereale din grâu, ale cărui boabe sunt pre-aburite, curățate de tărâțe și zdrobite. În funcție de gradul de măcinare, există bulgur mic și mare va fi valoarea indicelui glicemic. Boabele mici sunt cele mai potrivite pentru salate și supe (și au un IG mai mare), boabele mari (GI scăzut) - pentru gătit terci sau pilaf.
3. Orez brun - 40 de unități
Orezul alb și brun diferă nu numai prin nutrienți, ci și în absența și prezența cojii. Acest lucru face ca orezul brun să aibă un indice glicemic cu până la 30 de unități mai mic decât cel obișnuit.
4. Quinoa - 40 de unități
Quinoa este considerată pseudocerală, deoarece se obține din semințele florii plantei. 100 g de cereale quinoa uscate conțin 102% din norma zilnică pentru mangan, 49% din norma pentru magneziu, 46% fosfor și alte minerale. Pe lângă faptul că este un fel de mâncare cu indice glicemic scăzut, este unul dintre principalele alimente proteice vegetale.